Летние международные олимпиады для 1-11 классов Участвовать→
Конкурс разработок «Пять с плюсом» июнь 2021
Добавляйте свои материалы в библиотеку и получайте ценные подарки
Конкурс проводится с 1 июня по 30 июня

Урок- практикум " Основы рационального (здорового) питания. 6 кл.

Урок- практикум в 6 классе посвящен основам рационального (здорового) питания, о том, каким должен быть пищевой рацион и как правильно планировать ежедневное меню.
Просмотр
содержимого документа

 

 

Тема урока:

 

 «Основы рационального(здорового) питания»

 

6кл.

 

Антонова Екатерина Геннадьевна учитель технологии МБОУ

Вязьма- Брянская средняя общеобразовательная школа имени Героя Российской Федерации А.В.Пуцыкина Вяземского района Смоленской области.

 

Практика-урок

Тема урока: «Основы рационального питания»»

 Цель урока: Отработать технологию приготовления блюд  суточного рациона подростка с учётом всех принципов рационального питания

Оборудование: учебник, набор кухонной посуды, доски разделочные, ножи, специальные приспособления, набор продуктов для практической работы, проектор, компьютер.

Ход урока

 Организационный момент3 мин.

Приветствие.

Назначение дежурных.

                  Выполнение практической работы

Учитель технологии:  Что необходимо, чтобы питание было здоровым и правильным?

Каким должен быть пищевой рацион?

 Во-первых покрывать энергетические затраты  организма;

Во-вторых: иметь  определённое соотношение составных частей пищи, особенно белков, жиров, углеводов 1:1: 4;

хорошо усваиваться;

в-третьих: иметь приятный внешний вид, вкус, запах и определённую температуру; быть разнообразным; вызывать чувство насыщения; быть абсолютно безвредным в санитарном отношении.

 Ребята, что хорошего в разнообразии пищи? Давайте попробуем разобраться. Чтобы это понять, надо узнать из чего состоят продукты питания.

 Для этого давайте рассмотрим этикетки от продуктов, которые вы принесли.

Можете ли вы сделать вывод?

 Дети делают вывод:

Продукты питания содержат разные питательные вещества, они состоят из белков, жиров и углеводов.

Учитель технологии: Правильно! Только кроме них в продуктах содержатся витамины, минеральные вещества и вода.

            Если внимательно рассмотреть ваши этикетки от продуктов, которые вы принесли, то  в продуктах можно наблюдать какого-то вещества больше: если это белок, то продукт принято называть белковым, если больше жиров – жиросодержащий продукт и, если больше углеводов – углеводсодержащий продукт.

Как правильно планировать ежедневное меню?

  Надо планировать меню так, чтобы еда содержала достаточное количество белков (мясо, рыба, творог, яйца, фасоль, горох), углеводов (мука, сахар, крупы), жиров (различные масла). На завтрак самой полезной едой будут молочные каши или горячие мясные блюда, бутерброд, яйцо, кофе или чай. На обед обязательно включение овощного салата, первого и второго блюда, киселя, компота, сока. А вот ужин должен быть легким – блюда из рыбы, творога, кисломолочные напитки. Одно и то же блюдо не должно подаваться более 2 раз в неделю. Питание человека должно быть рациональным.

Рациональное питание включает в себя такие понятия, как пищевой рацион, режим питания и условия приема пищи.

     Сегодня вы приготовите самостоятельно все блюда из  данного суточного рациона.

Группа учащихся делится на 4 бригады: Первая бригада готовит завтрак, вторая бригада 2 завтрак, третья бригада готовит обед, четвёртая бригада ужин.

Выполнение практической работы

Инструктаж по технике безопасности:

1. Надеть рабочую форму. (Фартук и косынка)

2. Вымыть руки.

3. Продукты резать ножом только на разделочной доске.

4. Нож передавать, держа его за лезвие.

5. Во время работы нельзя ходить по кабинету с инструментами в руках.

6. По окончании работы убрать рабочее место

Перед вами на столах  технологические карты блюд. Вам необходимо приготовить по две порции каждого блюда вашего рациона и рассказать о   назначении приготовленных вами блюд?

Блюда из круп высоко калорийны, хорошо сочетаются с молочными продуктами. Разнообразные каши содержат значительное количество углеводов в виде крахмала (72-90%) и клетчатки, белка(12-16%), жира (до 8%), минеральные вещества(калий,фосфор, железо, магний, марганец), витамины группы В,РР и Е.

Работа обучающихся в группах

1 Завтрак (технологическая карта № 1).

Завтраки обеспечивают более длительное сохранение работоспособности школьников и оказывают благоприятное влияние на их развитие.

Каша рисовая

Яйцо всмятку

Чай из шиповника

 

 

                                                            Технологическая карта № 1

 

 Наименование: Каша рисовая

Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Крупа рисовая

г

25

25

  

 

 

  kasa%282%29

 

Рисовую крупу хорошенько промыть в нескольких водах. Изюм замочить в горячей воде. Рис выложить в кастрюлю. залить водой и варить почти до готовности. Когда воды останется совсем мало, влить молоко и варить кашу до полной готовности. Затем снять крышку, перемешать, всыпать ванильный сахар, обычный сахар, . За 5 минут до готовности каши,  добавить размоченный изюм, перемешать. Снять кашу с огня, дать постоять минут 10 в теплом месте. При подаче положить в кашу при желании сливочное масло, полить 1 ч. л. меда и посыпать измельченными орешками.

 

 

2

Вода

г

80

     80

 

3

Молоко

г

150

150

 

4

Сахар

г

5

5

 

5

Масса каши

г

200

    200

 

6

Масло сливочное

г

5

5

 

7

Изюм

г

20

     20

 

8

 Ванильный сахар

 

 

 

 

9

                                 

 

 

 

 

10

 

 

 

 

 

11

 

 

 

 

 

12

         Выход:

 

 

 

215

 

 

 

 

 

 

Пищевая ценность: Белков: 5,8 г Жиров: 8,8 г Углеводов: 29,3 г Калорийность: 229,7 кКал

Как правильно  сварить яйцо всмятку?  Яйца всмятку варят в кипящей воде 2,5-3 мин с момента закипания воды. Готовые яйца вынимают шумовкой и промывают холодной водой. Яйцо всмятку содержит полужидкий белок и жидкий желток. Отпускают яйца в горячем виде (обычно на завтрак) по 1—2 шт., укладывая на тарелку или вставляя в специаль­ные подставки. К яйцам можно подать хлеб и масло.

Чай из шиповника на завтрак  повысит защитные силы организма, улучшит обменные процессы, усилит сопротивляемость к внешним воздействиям, придаст ощущение бодрости.

      В состав чая входит свыше 300 химических веществ. Это  углеводы, дубильные вещества (танины), минеральные вещества, кофеин, стимулирующий сердечную деятельность, витамины С, Р, В1, В2, РР.

2 Завтрак (технологическая карта № 2, приложение 1, 2).

Сырники

Какао с молоком

 Значение творожных блюд в детском питании, для подростков чрезвычайно велико, ведь в твороге содержится до 16,5% белков, до 18% жира, большое количество кальция, витаминов А и Е, группы В.

 Калорийность: 332 кКал. на порцию

Технологическая карта № 2 «Сырники ванильные»

 

 

 

Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

«Сырники ванильные»

1

Творог 5-9% жирности

г

250

250

 

      

                 Ванильные сырники

 

1. Творог размять вилкой, добавить яйцо, соль и сахар. Тщательно размешать.

2. Добавить муки, перемешать. Должна получиться густая масса (при необходимости добавить еще 1-2 ст.л. муки). Чтобы сырники не прилипали к рукам, необходимо брать их влажными руками. Сформировать  круглые сырники по две штуки на порцию толщиной  1,5 см, выложить на сковороду, смазанную маслом и жарить до готовности. Можно подать со сметаной, медом или вареньем. Важно жарить сырники на сковороде лишь смазанной маслом, чтобы они не впитывали лишние жиры, но при этом имели золотистую корочку.

 

2

Творожная масса

г

250

250

 

3

Мука

г

60

60

 

4

Яйцо

шт

1

40г

 

5

Сахар

г

10

10

 

6

Повидло

кг

40

0.040

 

7

 Ванилин

г. 

 

  0,05

 

8

 Изюм

 г

       20

    20

 

9

  Растит.масло                               

 40

 

    40

 

 

 

 

 

 

 

 

      Выход:

кг

 

 

0,160/0,04

 

     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Главные достоинства этих сырников — ароматность, нежность и предельная простота исполнения.

 

 

Приложение 1

А знаешь ли ты как правильно надо приготовить сырники?

Ингредиенты 1-го этапа:

 

Творог 5-9% жирности 250г

Творожная масса          250г

Мука пшеничная 60г.

Яйцо куриное  1 шт.

Сахар ванильный 10г.

1.Смешать творог с творожной массой и яйцом. Добавить ванильный сахар и три полных столовых ложки муки, хорошо размешать.

Ингредиенты 2-го этапа: Изюм светлый 20г.

2.Можно дополнительно добавить немного вымытого и высушенного изюма.

3. Из полученной массы столовой ложкой отделить небольшие порции и на слегка присыпанной мукой поверхности сформировать круглые сырники толщиной около 1,5 см.

Ингредиенты 4-го этапа: Растительное масло 40г.

4. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить сырники на некотором расстоянии друг от друга, чтобы было удобно их снимать.

5. Жарить сырники с обеих сторон на небольшом огне до золотисто-коричневого цвета. Подавать со сметаной, вареньем или сахарной пудрой.

 

 

 

Приложение 2

Горячие напитки

 

Горячие напитки имеют большую пищевую ценность. Они оказывают на организм человека тонизирующее действие, ароматны, приятны на вкус.

Технология приготовления какао с молоком:

Какао- порошок размешивают с сахарным песком, разводят небольшим количеством кипятка и растирают. Затем вливают при непрерывном помешивании горячее молоко и доводят до кипения. Отпускают в чашках или стаканах.

 

 

 

 

Обед (Технологическая карта № 3, 4, 5, 6)

Салат из моркови, яблок со сметаной и сахаром

Щи из свежей капусты на мясном бульоне

Тефтели, пюре картофельное

Кисель из клюквы с сахаром

 

Салаты богаты ценными пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи, обладают определённой калорийностью. Салаты из свежих овощей, кроме того, являются источниками витаминов и минеральных солей.

 

 

 

 

Салат из моркови и яблок

 

 

 

                                                            Технологическая карта № 3

 

 Наименование: Салат из моркови и яблок

Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

 Морковь

 

г

 

100

 

 

  

Морковь очистить от кожицы и нашинковать на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы и семенной камеры, нарезать кубиками и сразу же смешать с лимонным соком, чтобы не потемнели. Морковь и яблоки соединить, добавить семечки, сахар, соль, сметану, перемешать

 

2

Яблоки

г

 

50

 

3

Семечки подсолнечник (очищенные)

стакан

 

1/5

 

4

Сметана

г

 

30

 

5

Лимонный сок

Чайная.л.

 

1/2

 

6

Сахар

 

 

 

 

7

Соль

 

 

 

 

8

 

 

 

 

 

9

                                 

 

 

 

 

10

 

 

 

 

 

11

 

 

 

 

 

12

         Выход:

г

 

 

150/30

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Супы

Супы являются важной составной частью обеда. Супы возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи. Плотная часть супа содержит пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Калорийность жидкой основы незначительна- 15-20кал на 1 л бульона, но благодаря наличию в супах плотной части (гарнира) многие супы обладают высокой калорийностью.

 

 

 

 

Щи из свежей капусты на мясном бульоне

 

 

 

                                                            Технологическая карта № 4

 

 Наименование: Щи из свежей капусты

Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Капуста белокач.

г

300

240

 

 

 

 

Капусту нарезают шашками, картофель- дольками, овощи соломкой. В кипящий бульон закладывают капусту, после закипания картофель проваривают3-5 минуты и закладывают пассерованные с томатом-пюре коренья. За 5-10 минут до окончания варки добавляют специи. Отпускают со сметаной и зеленью.

 

2

Лук репчатый

г

50

40

 

3

Морковь

г

        48

40

 

4

Картофель

г

160

120

 

5

Масло растительное

г

20

20

 

6

Петрушка

 

10

10

 

7

Томат-пюре

г

40

40

 

8

 Бульон

 г

           850

          850

 

 

                                 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         Выход:

г

 

 

1000г

 

Сметана

 г

 

 

 20

Вторые мясные блюда

 

Вторые мясные блюда калорийны, так как содержат жиры, белки. Белки служат для построения и восстановления тканей организма, а жир является источником энергии. Углеводов и витаминов в мясе мало. Вкус и аромат мясным блюдам придают экстрактивные вещества. Благодаря этому они способствуют выделению пищеварительных соков и хорошему усвоению пищи. Белки мяса лучше усваиваются с овощами, поэтому  рекомендуемые гарниры для мясных блюд -овощные.

 

Тефтели из говядины с картофельным пюре

Технологическая карта

Тефтели

 

 

                                                            Технологическая карта № 5

 

 Наименование: Тефтели из говядины

Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Говядина 2 сорт

кг

0.280

0.260

 

 

Готовим фарш из говядины. Формуем тефтели и укладываем на противень. Запекаем в духовке. Заливаем соусом и запекаем до готовности в духовке

При отпуске на тарелку кладем гарнир – картофельное пюре, рядом тефтели.

2

Лук репчатый

кг

0.021

0.018

 

3

Масло растительное

кг

0.003

0.003

 

4

Мука

кг

0.004

0.004

 

5

Масло растительное

кг

0.005

0.005

 

6

Соль

кг

0.001

0.001

 

7

П/Ф  Соус красн. Основн

кг

0.050

0.050

0.150

 

 

 

 

 

 

 

                                 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         Выход:

кг

 

 

0,150/0,050

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сладкие блюда

 

Сладкие блюда являются источником углеводов-сахаров.

Однако за счёт сахаров должна покрываться только третья часть всей потребности человека в углеводах. При большом содержании в пище углеводов в организме образуются жиры, поэтому сладкие блюда не могут быть основными в меню и подаются в конце обеда на десерт. Поэтому их называют десертными блюдами или третьими.  Для приготовления киселя используют ягоды в свежем виде, которые содержат много минеральных

веществ, витаминов.

 

 

Кисель из клюквы

 

 

                                                            Технологическая карта № 6

 

 Наименование: Кисель

Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Клюква

ст

126

126

 

 

  

Клюкву промыть кипячёной водой и протереть через сито. Получившийся сок профильтровать через марлю. Мезгу клюквы залить пятью стаканами воды и довести до кипения. Отвар процедить. Один стакан отвара охладить для разведения крахмала. Сок клюквы вылить в отвар, добавить сахарный песок и вскипятить. В охлаждённом отваре развести крахмал и добавить к кипящему сиропу. Снова довести до кипения.

2

Вода

г

-

895

 

3

Крахмал

г

          -

45

 

4

Сахар

г

-

120

 

5

 

 

 

 

 

6

 

 

 

 

 

7

 

 

 

 

 

8

 

 

 

 

 

9

                                 

 

 

 

 

10

 

 

 

 

 

11

 

 

 

 

 

12

         Выход:

г

 

 

1000/200

 

 

 

 

 

 5 порц.

 

Ужин (технологическая карта № 7)

Рыба жареная

Кефир

Рыбные блюда

Одним из ценнейших продуктов питания является рыба.

 В рыбных блюдах много белков(от 13-до 23%), которые служат строительным материалом для клеток тела человека;

жиров( 0,1%-33%),которые легко усваиваются;

минеральных веществ(1%-2%), которые оказывают благотворное влияние на здоровье;

соли кальция, калия, фосфора, йода, меди, кобальта;

витамины Д, А, которые повышают ценность рыбы.

 

Рыба жареная

 

                                                            Технологическая карта № 7

 

 Наименование: Рыба жареная с овощным рагу

Наименование продуктов

Ед. изм.

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

1

Окунь или

Треска или

минтай

г

169

149

 

 

  Рыба жареная

 

Порционные куски рыбы посыпать солью,  тмином, запанировать в муке, сбрызнуть лимонным соком и положить на горячую сковороду с маслом. Жарить на сковороде в течение 5-10 минут, дожарить в жарочном шкафу до полной готовности. Готовую рыбу уложить на блюдо и посыпать рубленой зеленью петрушки. К ней подать овощное рагу: Нарезанные кубиками картофель, морковь, обжаривают, лук пассеруют, заливают соусом томатным и тушат 10 - 15 мин. За 5мин. до готовности кладут горошек зеленый консервированный, растертый чеснок и специи. При отпуске рагу посыпают зеленью.

 

 

2

Мука пшеничная

г

7

7

 

3

Масло растительное

г

8

8

 

4

Масса жареной

рыбы

г

-

100

 

5

Лимон

г

8

7

 

6

Масло сливочное

г

7

7

 

   7

Картофель

г

              280               

             

 

        210                             

 

 

8

Морковь

г

 19

          15

 

9

Горошек конс.

 

 г

 31

          20

 

10

 Лук репч.

 г

 24

          20

 

 

 Соус томат.

 г

 -

                         50

 

 

         Выход:

г

 

 

0,250/0,250

 

 

 

 

 

 

 

 

Закрепление урока:

Учащиеся проводят защиту своих блюд из пищевого рациона, рассказывая технологию приготовления. В подарок за организацию и проведение  урока обучающимся вручаются «Заповеди правильного питания», которые помогут им питаться рационально, с пользой для здоровья - Приложение 2.

Рефлексия. Учащиеся становятся в круг и держатся за руки. Учитель просит каждого по очереди произнести фразу: “Правильное питание позволяет мне…”, продолжить ее содержание и поднять правую руку вместе с рукой соседа, стоящего справа. Затем рука опускается.

 

Для родителей раздается анкета. Приложение 3.

Домашнее задание:

Приготовить дома любое   блюдо, составить страницу в кулинарную книгу.

Дежурные убирают кабинет.

Если на уроке осталось время! Показать учащимся кулинарную книгу блюд сделанную ребятами  на уроке технологии  5-8-х классов.
 

Результаты урока технологии: Учащиеся получили на уроке и на  практике новые знания и умения, научились самостоятельно разрабатывать меню, подсчитывать калорийность, готовить самостоятельно блюда, обмениваться опытом с учениками.

 

 

 

Приложение  2

Заповеди правильного питания

 

1. Разнообразь свою пищу с учётом того, чтобы она включала 10% углеводов, 10 – 15 % белков и 30% жиров.

2. Никогда не ешь больше, чем нужно – выходи из-за стола чуть раньше того, как почувствуешь сытость.

3. Готовь пищу так, чтобы свести до минимума количество используемого жира (овощи – на пару вместо обжаривания их в масле; курица – на гриле, вместо сковороды; используй для жарки сковороды с тефлоновым покрытием).

4. Выпивай ежедневно от 6-ти до 8-ми стаканов жидкости, предпочтительнее – воды.

5. Ешь не торопясь, тщательно пережёвывая пищу, и во время еды не отвлекайся ни на что другое – ни на телевизор, ни на чтение; старайся есть только сидя за столом.

6. Купи для себя хорошую книгу, подробно рассказывающую, как и зачем правильно питаться.

7. Помни, что питание, как и физические упражнения, - одно из величайших удовольствий в жизни, так питайся же правильно, чтобы это радовало тебя и доставляло истинное наслаждение.

8. Необходимо включать в суточное меню любой фрукт оранжевого цвета, который содержит ценный для организма бетакаротин, снижающий риск онкологических и сердечных заболеваний, даже среди курящих.

9. Сырые овощи обеспечивают хорошее настроение, свежую кожу, изящную фигуру, снижают хлопоты с желудком и кишечником, т.к. содержат в себе значительное количество клетчатки. Особенно это важно при сидячем образе жизни и против ожирения. Целительные силы сырой растительной пищи известны давно.

10. Не ешь, находясь в состоянии эмоционального возбуждения.

Любую еду начинай с приема свежей растительной пищи, фруктов, салата

 или свежего сока.

12. Не принимай слишком холодной и слишком горячей пищи, а также незнакомой и необычной в большом количестве.

13. Готовя пищу, бросай в нее немножко любви, чуть – чуть добра, капельку радости, кусочек нежности. Эти витамины придадут необыкновенный вкус любой пище и принесут здоровье.

 

 

Приложение 3

 

Анкета для родителей

Уважаемые родители!

Поделитесь, пожалуйста, своими впечатлениями.

1. Как вы думаете, зависит ли будущее Вашего ребенка от его здоровья?

2. Важно ли правильно питаться, чтобы сохранить здоровье?

3. Знаете ли Вы – что значит «правильное питание»?

4. Соблюдает ли ваш ребенок режим питания? 

3.Умеет ли он отдавать предпочтение при выборе продуктов наиболее полезных  для здоровья?

4. Делится ли ваш ребенок впечатлениями о занятиях в области правильного питания?

5. Соблюдаете ли вы разнообразие в пище.

6. Хотели бы, чтобы Ваш ребенок больше узнал о рациональном сбалансированном питании на занятиях в школе?

 7. Родители, попробуйте вместе с детьми узнать, в чем выражается суточная потребность в белках, жирах и углеводах? Сколько стаканов молока и кефира в день можно выпить школьнику, сколько съесть котлет или сосисок?

1

 

Информация о публикации
Загружено: 31 октября
Просмотров: 2439
Скачиваний: 12
Антонова Екатерина Геннадьевна
Технология (девочки), 6 класс, Уроки

Проверьте знания своих учеников интересными заданиями

Красочные наградные дипломы и сертификаты для участников, свидетельства и благодарности каждому учителю, ежемесячный розыгрыш ценных призов!

Скачать материал