[Регистрация открыта!] Образовательный спецпроект «Дистант 2020» Подтвердить участие→
Конкурс разработок «Пять с плюсом» октябрь 2020
Добавляйте свои материалы в библиотеку и получайте ценные подарки
Конкурс проводится с 1 октября по 31 октября

Рабочая программа

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ЕН.03 Химия математического и общего естественнонаучного цикла программы подготовки специалистов среднего звена по специальности естественнонаучного профиля 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Просмотр
содержимого документа

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

"Дзержинский  техникум бизнеса и технологий"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ЕН.03 Химия

 

математического и общего естественнонаучного цикла программы подготовки специалистов среднего звена по специальности естественнонаучного профиля

19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

г. Дзержинск, 2020


 

 

рассмотрена:

методической комиссией ООД, ОГСЭ, МиЕН

Протокол  №1

от  31.08.2020 г.

Председатель

______________  /Горчакова М.В./                                 

(подпись)

СОГЛАСОВАНО:

 

 

Зам. директора по УР

 

 

__________ Т.Б. Лисицина

_______________2020г.

 

 

 

 

Организация-разработчик:  ГБПОУ "Дзержинский техникум бизнеса и технологий "

Разработчик:  Катаурова Н.А. – преподаватель ГБПОУ  ДТБТ

 

Эксперты:

Внутренняя экспертиза 

Техническая экспертиза: Кокорина С.Н. – методист ГБПОУ ДТБТ

Содержательная экспертиза: Горчакова М.В.– преподаватель ГБПОУ ДТБТ

 

        Рабочая программа учебной дисциплины ЕН. 03 «Химия» разработана на основе

1. Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология   продукции общественного питания, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от «22» апреля 2014 г. № 384.

2.Учебного плана специальности 19.02.10 Технология  продукции  общественного  питания  утвержденного «28» августа 2020 года.

 

 

 

  


1. Паспорт программы учебной дисциплины

ЕН.03 Химия

  1.                 Область применения рабочей программы:

         Рабочая программа учебной дисциплины ЕН. 03 «Химия» является частью ППССЗ (программы подготовки специалистов среднего звена) в соответствии с ФГОС СПО по программам подготовки специалистов среднего звена  по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, разработанной в соответствии с ФГОС СПО.

Рабочая программа может быть использована как программа повышения квалификации и переподготовки в дополнительном профессиональном образовании.

Рабочая программа учебной дисциплины является единой для всех форм обучения.

 

  1.                 Место учебной дисциплины в структуре образовательной программы:

        Учебная дисциплина ЕН.03 «Химия» входит в состав математического и общего естественнонаучного цикла базовой части ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Предшествующими дисциплинами являются математика, физика, химия.

 

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины

Базовая часть

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

  • применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности;
  • использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса;
  • описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов;
  • проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции;
  • использовать лабораторную посуду и оборудование;
  • выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;
  • проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений;
  • выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений;
  • соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

  • основные понятия и законы химии; теоретические основы органической, физической, коллоидной химии;
  • понятие химической кинетики и катализа; классификацию химических реакций и закономерности их протекания;
  • обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов;
  • окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена;
  • гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах;
  • тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения;
  • характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции;
  • свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений;
  • дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов;
  • роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах; основы аналитической химии; основные методы классического количественного и физико-химического анализа;
  • назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры;
  • методы и технику выполнения химических анализов;
  • приемы безопасной работы в химической лаборатории

 

Вариативная часть – не предусмотрено

 

Содержание дисциплины ориентировано на подготовку обучающихся к освоению профессиональных модулей по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания и овладению профессиональными компетенциями (ПК) :

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

В процессе освоения дисциплины у обучающихся должны формироваться общие компетенции (ОК) (Приложение 1):

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

 

1.4.  Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

- максимальной учебной нагрузки обучающегося  168 час., в том числе:

- обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося  112 час (теор.56 час.и 56 час.ЛПР)

- самостоятельной работы обучающегося 56 час.

 

 

 

2. Структура и содержание учебной дисциплины

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы

Объем часов

1. Максимальная учебная нагрузка

168

2. Обязательная аудиторная учебная нагрузка

112

В том числе:

 

Лабораторные занятия

48

Практические занятия

8

Контрольные работы

2

Курсовая работа (проект)

не предусмотрено

3.  Самостоятельная работа студента (всего)

56

В том числе:

 

Самостоятельная работа над курсовой работой

не предусмотрено

Поиск информации и подготовка рефератов

10

Подготовка  сообщений (докладов)

6

Работа с дополнительными источниками, создание презентации

8

Подготовка конспекта и ответы на вопросы

16

Решение задач

6

Моделирование кристаллических решеток

2

Выполнение упражнений и расчетов

6

Составление уравнений реакций

2

Промежуточная аттестация в форме экзамена

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ЕН.03 Химия

 

 

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень усвоения

1

2

3

4

Введение

Цели, задачи, предмет изучения дисциплины, ее связь с другими дисциплинами. Роль ученых в развитии физической химии. М.В. Ломоносов – основоположник физической химии.

2

1

Лабораторные работы

не предусмотрено

 

Практические работы

не предусмотрено

 

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа

не предусмотрено

 

1 Физическая химия                                                                        Всего по теме 1:

48

 

1.1 Основные понятия и законы термодинамики. Термохимия

Предмет термодинамики. Основные понятия. 1-й и 2-й закон Рауля. Эндо- и экзотермические реакции. Энтальпия образования, разложения, сгорания, растворения. Тепловой эффект реакции.

2

2

1

Лабораторные работы

не предусмотрено

 

Практические работы 1: Решение задач на расчет энтальпий химических реакций

2

2

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа обучающихся:

Работа с дополнительными источниками, подготовка реферата по теме:

- Научные открытия М. В. Ломоносова

- Решение задач

 

 

2

2

3

1.2 Агрегатное состояние веществ и их характеристика

Типы химических связей. Газообразное состояние веществ. Идеальные и реальные газы. Жидкое состояние веществ. Поверхностное натяжение. Вязкость жидкостей. Твердое состояние веществ. Сублимация. Образование и разрушение кристаллов.

2

2

1

 

Лабораторные работы 1: Определение поверхностного натяжения. Определение вязкости жидкости.

2

2

Практические работы

не предусмотрено

 

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа обучающихся:

- моделирование кристаллических решеток

- создание презентации по теме: Образование и разрушение кристаллов

 

2

2

3

1.3 Химическая кинетика. Химическое равновесие

Предмет химической кинетики. Скорость химических реакций. Влияние природы реагирующих веществ: температуры, концентрации на скорость реакций. Закон действия масс. Ферменты и их значение. Химическое равновесие. Обратимые и необратимые реакции. Константа равновесия. Принцип Ле-Шателье. Влияние различных факторов на смещение химического равновесия.

2

 

2

1

Лабораторные работы 2: Определение зависимости скорости реакций от температуры и концентрации.

2

2

Практические работы

не предусмотрено

 

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа обучающихся:

- выполнение упражнений

2

3

1.4 Свойства растворов

Общая характеристика растворов. Методы выражения концентрации. Растворимость. Замерзание и кипение растворов. Осмос и осмотическое давление. Закон Вант-Гоффа. Плазмолиз. Свойства растворов электролитов. Теория электролитической диссоциации. Диссоциация воды. Ионное произведение воды. Водородный показатель.

2

 

2

1

Лабораторные работы 3: Определение энтальпий растворов.

                                      4: Определение pH среды индикатором.

2

2

2

2

Практические работы 2: Решение задач на расчет осмотического давления, t кип.         t зам.    pH растворов.

2

2

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа обучающихся:

- подготовка сообщений (докладов) «Явления плазмолиза и плазмоптиса»

- решение расчетных задач

 

2

2

3

1.5 Поверхностные явления. Адсорбция

Гетерогенные дисперсные системы. Адсорбция газов и растворенных веществ твердыми адсорбентами. Зависимость адсорбции от различных факторов. ПАВ в эмульгировании и пенообразовании.

2

1

Лабораторные работы 5: Изучение процессов адсорбции активированным углем различных веществ из растворов.

2

2

Практические работы

не предусмотрено

 

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа обучающихся: поиск в Интернете информации и подготовка докладов по теме: «Роль поверхностно-активных веществ в пенообразовании»

2

3

 

 

 

 

2 Коллоидная химия                                                                                        Всего по теме 2

24

 

2.1 Предмет коллоидной химии

Объекты коллоидной химии. Объекты науки: поверхностные слои, пленки, нити, мелкие частицы. Коллоидная химия – наука о поверхностных явлениях. Связь коллоидной химии с биологией, товароведениям, технологией общественного питания, микробиологией, санитарией и гигиеной и т.д.

 

3

Лабораторные работы

не предусмотрено

 

Практические работы

не предусмотрено

 

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа обучающихся: поиск в Интернете информации и подготовка докладов по темам: «Значение коллоидной химии для защиты окружающей среды и получения пресной воды», « Связь коллоидной химии с биологией, товароведениям, технологией общественного питания, микробиологией, санитарией и гигиеной и т.д.»

2

 

 

2

3

2.2 Коллоидные растворы

Виды коллоидных растворов. Методы получения. Понятие о дисперсных системах. Степень дисперсности и удельная поверхность.

Классификация по степени дисперсности: грубодисперсные, коллоидные растворы (золи), истинные растворы, растворы полимеров. Классификация дисперсных систем по агрегатному состоянию.

Строение коллоидных частиц: ядро, гранула, мицелла. Коагуляция золей. Факторы, вызывающие коагуляцию. Электрокинетические явления. Электроосмос и электрофорез, их использование.

2

 

2

 

 

2

1

Лабораторные работы 6: Получение коллоидных растворов

                                       7: Свойства коллоидных растворов

2

2

2

Практические работы

не предусмотрено

 

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа обучающихся: подготовка докладов по теме: «Роль диффузии в технологических процессах приготовления пищи».  «Использование центрифугирования при анализе жирности молока».

2

3

2.3 Грубодисперсные системы

Эмульсии: классификация, получение, свойства. Деэмульгирование. Состав и строение пищевых эмульсий. Пены: понятие, строение и устойчивость. Роль пенообразователей. Получение и разрушение пен. Твердые пены. Порошки. Суспензии. Пасты. Понятие, строение. Аэрозоли. Дымы. Туманы. Значение аэрозолей в пищевой промышленности.

 

2

1

 

 

 

Лабораторные работы 8: Получение устойчивых эмульсий и пен. Разрушение.

 

2

 

2

Практические работы

не предусмотрено

 

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа обучающихся:

 Работа с дополнительными источниками, подготовка рефератов по теме:

 - Пищевые эмульсии: молоко, сливки, сливочное масло, маргарин, соусы, их состав и строение

 - Загрязнение окружающей среды эмульсиями, пенами, аэрозолями; их разрушение.

 

 

2

 

2

3

3 Физико-химические изменения органических веществ в пищевых продуктах     Всего по теме 3:

10

 

3.1 Жиры, белки, углеводы

Жиры, белки, углеводы: строение, свойства; виды гидролиза. Эмульгирование жиров, денатурация белков, брожение глюкозы, инверсия сахарозы, денатурация и клейстеризация  крахмала.

2

1

Лабораторные работы 9: Изучение явлений набухания и студнеобразования для различных видов зерна и желатина

2

2

Практические работы

не предусмотрены

 

Контрольная работа №1

2

2

Самостоятельная работа обучающихся:

 - подготовка конспекта по теме: «Набухание и растворение полимеров. Факторы, влияющие на данные процессы». « Студни. Методы получения.  Синерезис студней».         

 

2

2

3

4 Качественный анализ                                                                                              Всего по теме 4:

42

 

Введение

Аналитическая химия, ее задачи и значение в подготовке технологов общественного питания. Правила и техника выполнения лабораторных работ, правила техники безопасности при выполнении лабораторных работ, порядок ведения лабораторного журнала.

2

1

Лабораторные работы

не предусмотрено

 

Практические работы

не предусмотрено

 

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа обучающихся:

- подготовка конспекта по теме: «Теория электролитической диссоциации. Диссоциация кислот, оснований, солей. Степень диссоциации и классификация электролитов».

 «Реакции ионного обмена. Закон действия масс, его применение в аналитической химии».

 

2

 

2

1

4.1 Классификация катионов и анионов. Первая группа катионов

Классификация катионов и анионов. Общая характеристика катионов первой группы. Значение катионов первой группы в осуществлении химико-технологического контроля. Частные реакции катионов первой группы. Систематический ход анализа смеси катионов первой группы.

2

1

Лабораторные работы 10: Частные реакции на катионы 1-ой группы K+, Na+

                                        11: Частные реакции на катион 1-ой группы  NH4+.

                                              Анализ смеси катионов первой группы.

2

2

2

 Практические работы                                     

не предусмотрено

 

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа обучающихся

не предусмотрено

 

4.2  Вторая группа катионов

Общая характеристика второй группы катионов. Значение катионов второй группы в проведении химико-технологического контроля. Групповой реактив и условия его применения. Частные реакции катионов второй группы. Систематический ход анализа смеси катионов второй группы.

2

1

Лабораторные работы 12: Частные реакции на катионы 2-ой группы Ca2+ , Mg2+

                                        13: Частные реакции на катион 2-ой группы  Ba2+.

                                              Анализ смеси катионов второй группы.

2

2

2

Практические работы

не предусмотрено

 

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа обучающихся:

- подготовка конспекта по теме: «Гидролиз солей».

 

2

 

3

4.3 Третья группа катионов

Общая характеристика третьей группы катионов. Значение катионов третьей группы в осуществлении химико-технологического контроля. Сущность окисления-восстановления. Амфотерность. Групповой реактив и условия его применения.  Частные реакции катионов третьей группы. Систематический ход анализа смеси катионов третьей группы.

2

1

Лабораторные работы 14: Частные реакции на катионы 3-ей группы  Al3+, Fe3+, Zn2+

                                        15: Частные реакции на катионы 3-ей группы Mn 2+, Cr2+. Анализ смеси катионов третьей группы.

2

2

2

Практические работы

не предусмотрено

 

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа обучающихся:

- составление уравнений окислительно-восстановительных реакций методом электронного баланса;

- подготовка конспекта по теме: «Амфотерность».

 

2

 

2

3

4.4 Четвертая группа катионов

Общая характеристика четвертой группы катионов. Групповой и подгрупповой реактивы и условия их применения. Значение катионов четвертой группы в осуществлении химико-технологического контроля. Частные реакции катионов четвертой группы. Систематический ход анализа смеси катионов четвертой группы.

2

1

 

Лабораторные работы 16: Частные реакции на катионы 4-ой группы Ag+, Pb2+

                                        17: Частные реакции на катион 4-ой группы  Cu2+. Анализ смеси катионов четвертой группы.

2

2

2

Практические работы

не предусмотрено

 

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа обучающихся

не предусмотрено

 

4.5 Анионы. Анализ сухой соли

Классификация анионов. Значение в осуществлении химико-технологического контроля. Частные реакции анионов первой группы. Частные реакции анионов второй группы. Частные реакции анионов третьей группы. Систематический ход анализа соли.

2

1

Лабораторные работы 18: Частные реакции анионов 1-ой, 2-ой, 3-ей групп.

                                        19: Анализ сухой соли

2

2

2

Практические работы

не предусмотрено

 

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа обучающихся

не предусмотрено

 

5 Количественный анализ                                                            Всего по теме 5:

34

 

5.1 Методы количественного анализа

Понятие о количественном анализе. Методы количественного анализа. Точность вычислений в количественном анализе.

2

1

Лабораторные работы

не предусмотрено

 

Практические работы

не предусмотрено

 

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа обучающихся:

- выполнение расчетов в количественном анализе

2

3

5.2 Гравиметрический (весовой) метод анализа

Лабораторные работы 20: Определение кристаллизационной воды в кристаллогидрате

                                             CuSO4 х 5H2O

2

 

2

Практические работы

не предусмотрено

 

Контрольные работы

не предусмотрено

 

 

Самостоятельная работа обучающихся:

- составление конспекта и ответы на вопросы по теме:

«Аналитические и технохимические весы и правила взвешивания на них. Операции весового анализа: подготовка вещества к анализу, взятие и растворение навески, высушивание и прокаливание осадка. Вычисления в весовом анализе.»

2

3

5.3 Объемный метод анализа

Сущность и методы объемного анализа. Способы выражения концентрации растворов (нормальная концентрация, титр) и вычисления в объемном анализе. Титрование, титрованные растворы. Измерительная посуда и ее назначение в объемном анализе.

Сущность метода нейтрализации, его индикаторы; интервал перехода индикатора, показатель титрования, выбор индикатора; методика приготовления раствора точно заданной концентрации.

2

 

 

2

1

 

Лабораторные работы 21: Приготовление стандартного раствора щелочи, установление  нормальности и титра

2

2

Практические работы 3: Выполнение расчетов в объемном анализе

2

2

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа обучающихся:

- написание конспекта по теме: «Теория индикаторов».

- решение расчетных задач

 

2

2

3

5.4 Метод окисления-восстановления

Сущность окислительно-восстановительных методов и их значение в проведении химико-технологического контроля. Составление уравнений окислительно-восстановительных реакций, расстановка коэффициентов методом электронного баланса. Эквиваленты окислителей и восстановителей, их определение и использование в расчетных задачах. Перманганатометрия и ее сущность. Иодометрия и ее сущность. 

2

1

Лабораторные работы 22: Приготовление стандартного раствора перманганата калия и установление нормальной концентрации и титра его по щавелевой кислоте

                                     23: Определение содержания железа в соли Мора   

2

 

 

2

2

 

 

2

Практические работы 4: Выполнение расчетов эквивалентов окислителя и

                                          восстановителя в окислительно-восстановительных реакциях

2

2

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа обучающихся:

- написание конспекта по теме: «Иодометрия и его сущность».

2

3

5.5 Метод осаждения

Сущность метода. Аргентометрия, условия применения метода и его значение в проведении химико-технологического контроля.

2

1

 

Лабораторные работы 24: Определение содержания хлорида натрия в растворе

2

2

Практические работы

не предусмотрено

 

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа обучающихся

не предусмотрено

 

6 Физико-химические методы анализа                                  Всего по теме 6:

6

 

6.1 Сущность физико-химических анализов

Лабораторные работы

не предусмотрено

 

Практические работы

не предусмотрено

 

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа обучающихся:

- поиск в Интернете информации и подготовка докладов по теме: «Применение методов физико-химических анализов в химико-технологическом контроле».

 

2

 

3

6.2 Колориметрический метод

Сущность и значение колориметрического метода. Приборы для колориметрирования. Обобщение и закрепление материала по темам: 4, 5, 6.  

2

1

 

Лабораторные работы

не предусмотрено

 

Практические работы

не предусмотрено

 

Контрольные работы

не предусмотрено

 

Самостоятельная работа обучающихся:

- перечисление условий возникновения и правила устранения минимальных ошибок при колориметрических определениях

 

2

 

3

 

Повторение и обобщение

2

 

 

Всего по дисциплине:

168

 

 

 

 

 Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

 

 


3 Условия реализации учебной дисциплины

 

Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета химии.

 

 Оборудование учебного кабинета:

Мебель:

  • классная доска – 1 шт.,
  • тумба – 1шт.,
  • шкаф вытяжной – 1шт.,
  • полка книжная – 1шт.,
  • стенка (в лабор.) – 1шт.,
  • шкаф (в лабор.) – 1шт.,
  • жалюзи – 3шт.,
  • рабочие места:
  • студентов: столы (парты) – 15 шт.,
  • стулья - по количеству обучающихся,
  • рабочее место  преподавателя: стол – 1шт. и стул – 1 шт.

 Средства обучения:

  • инструкции к проведению лабораторно-практических работ,
  • учебники и учебные пособия,
  • справочные пособия,
  • сборники задач и упражнений,
  • карточки-задания,
  • наборы плакатов,
  • демонстрационные стенды,
  • планшеты,
  • таблицы, схемы, формулы,
  • электронный вариант учебного материала на электронных носителях.

Лабораторное оборудование:

  •            шкаф сушильный  СШУ – 1шт.,
  •            электронные весы – 1шт.,
  •            дистилятор,
  •            рН – метр – 1шт.,
  •            весы учебные с гирями до 200гр. – 1шт.,
  •            вискозиметры – 5шт.,
  •            бюретки – 5шт.,
  •            дистиллятор – 1шт.,
  •            плитка электрическая – 1шт.,
  •            холодильник ХШ 3-400 – 1шт.,
  •            термометр – 3шт.,
  •            колба мерная 250 мл. – 3шт.,
  •            колба мерная 500 мл. – 3шт.,
  •            колба мерная 1000 мл. – 2шт.,
  •            стакан химический 50 мл. – 5шт.,
  •            цилиндр 10 мл. – 5шт.,
  •            микробюретка 5мл. – 1шт.,
  •            эксикатор – 1шт.,
  •            химические реактивы и посуда, необходимая для проведения лабораторных работ.

 

Средства обучения:

 

Основные источники:

  1.                Горбунцова С.В. Физическая и коллоидная химия (в общественном питании): Учебное пособие / С.В. Горбунцова, Э.А. Муллоярова, Е.С. Оробейко, Е.В. Федоренко. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2016 г..
  1.                Саенко О.Е., Аналитическая химия : учеб. пособ. для СПО/. - изд.2-е.-Ростов н/Д: Феникс, 2018г..
  2.                Ищенко А.А. Аналитическая  химия: учеб. СПО/Ищенко А.А. Глубоков Ю.М. , Говалачев В.А., Ефимова Ю.А. и  др.]; под ред.  Ищенко А.А. .-13-еизд., стер-  /- М. ИЦ «Академия» 2017 г..
  3.                Никитина, Н. Г. Аналитическая химия: учебник и практикум для СПО / Н. Г. Никитина, А. Г. Борисов, Т. И. Хаханина. — 4-е изд., пер. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2020 г. — 394 с.
  4. Аналитическая химия : учебное пособие для СПО / О. Б. Кукина, О. В. Слепцова, Е. А. Хорохордина, О. Б. Рудаков. — Саратов : Профобразование, 2019. — 161 c. — ISBN 978-5-4488-0373-4. — Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. — URL: http://www.iprbookshop.ru/87269.html
  5. Аналитическая химия : справочник для СПО / составители И. В. Миронов [и др.]. — Саратов, Москва : Профобразование, Ай Пи Ар Медиа, 2020. — 150 c. — ISBN 978-5-4488-0791-6, 978-5-4497-0452-8. — Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. — URL: http://www.iprbookshop.ru/96009.html 

 

 

Дополнительные источники (для преподавателя):

 

  1. Борисов А.Н. Тихомирова И.Ю. Аналитическая химия. Расчёты в количественном анализе: учебник и практикум для СПО— 2-е изд., пер. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2020 г. — 119 с..
  2. Жванко Ю.Н. Аналитическая химия и техно-химический контроль в общественном питании; учеб./Жванко Ю.Н., Панкратова Г.В., Мамедова 3.И./- М., Высшая школа, 1989 г..
  3.  Липатников В.Е.Казаков  К.М. Физическая и коллоидная химия Издательство: М.: Высшая школа Издание 3-е, перераб. и доп.,1981г..
  4. Васильев В.П.  Аналитическая химия, лабораторный практикум./Васильев В.П., Морозова  Р.П., Кочергина Л.А./«Дрофа»  Москва,  2006 г..
  5. Воробьёва  А.П. Общая и неорганическая химия, сборник т.1, 2013 г..
  6. Воскресенский А.Г. Сборник задач и упражнений по аналитической химии/Воскресенский А.Г.,Солодкин И.С, Семиколенов Г.Ф./- М., Просвещение,1985.
  7. Гамеева О.С. Сборник задач и упражнений по физической и коллоидной химии.- М; Высшая школа, 1980 г..
  8. Гельфмана М.И.   Практикум по коллоидной химии  Спб. Издательство «Лань»  2005 г.
  9.  Зимон А.Д. Популярная физическая химия: учеб.- М; Радэкон, 2000 г..
  10. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. учеб СПО/Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А./-М-, Экономика, 2007 г..
  11. Краткий справочник физико - химических величин. СПб., Спец. литер.,1998 г.
  12. Лурье Ю.Ю. Справочник по аналитической химии / Ю.Ю. Лурье. – М.: ИД «Альянс», 2013. – 446 с.
  13. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика. Учебник/ Скурихин И.М.,  Нечаев А.П. / -М., Высшая школа. 1983 г..
  14. Фридрихсберг Д. А. Курс коллоидной химии. Учеб.- М,: Химия 1984 г..

 

Интернет-ресурсы:

 

  • http://www.chemnet.ru  : Газета «Химия» и сайт для учителя «Я иду на урок химии»
  • http://school-collection.edu.ru/collection/chemistry Естественно-научные эксперименты: химия. Коллекция Российского общеобразовательного портала
  • http://experiment.edu.ru :  АЛХИМИК: сайт Л.Ю. Аликберовой
  • http://www alhimik.ru:   Всероссийская олимпиада школьников по химии
  • http://www.chemistry.ssu.samara.ru  : Основы химии: электронный учебник
  • http://www.hemi.nsu.ru Открытый колледж: Химия
  • http://www 104.webstolica.ru : Классификация химических реакций
  • http://classchem.narod.ru  : КонТрен — Химия для всех: учебно-информационный сайт
  • http://kontren.narod.ru :  Материалы кафедры физической и коллоидной химии Южного федерального университета
  • http://www.physchem.chimfak.rsu.ru  : Методика обучения химии: сайт кафедры химии
    НГПУ
  • http://mctnspu.narod.ru :  Методическое объединение учителей химии Северо-Восточного округа города Москвы
  • http://n-t.ru/ri/ps : учебные и справочные материалы по химии
  • ttp://www. alhimikov. net :   Сайт Alhimikov.net
  • http://chemworld.narod.ru Сайт Chemworld.Narod.Ru -Мир химии
  • http://maratakm.narod.ru Сайт «Виртуальная химическая школа»
  •  http://chemistry. narod.ru  Сайт «Мир химии»
  •  http://www.xumuk.ru  ХиМиК.ру: сайт о химии
    Химическая страничка Ярославского Центра телекоммуникаций и
    информационных систем в образовании.
  • http://www himhelp.ru  Химия : Материалы «Википедии» — свободной энциклопедии
  • http://ru.wikipedia.org/wiki/Химия  : Химия для всех: иллюстрированные материалы по общей, органической и неорганической химии
  • http://school-sector.relarn.ru/nsm :  Химия и жизнь — XXI век: научно-популярный журнал
  • http://www.hij.ru Химоза: сообщество учителей химии на портале «Сеть творческих
    учителей»
  • http://www chem.asu.ru/abitur   Электронная библиотека по химии и технике
  • http://rushim.ru/books/books.htm : Электронная библиотека учебных материалов по химии на портале Chemnet
  •  http://edu.tsu.ru/eor/resourse/537/tpl/index.html  : Петрова Е.В., Гудымович Е.Н., Киселева М.А., Наумова Л.Б., Скворцова Л.Н., Шелковников В.В. «Расчеты ионных равновесий. Методы идентификации и разделения в аналитической химии». Томск, 2011.
  •  http://edu.tsu.ru/eor/resourse/544/tpl/index.html :  Скворцова Л.Н., Петрова Е.В., Баталова В.Н., Гудымович Е.Н., Киселева М.А., Наумова Л.Б., Шелковников В.В. «Методы количественного химического анализа». Томск, 2011.
  •  http://edu.tsu.ru/eor/resourse/557/tpl/index.html : Шелковников В.В., Петрова Е.В., Баталова В.Н., Киселева М.А., Отмахов В.И., Скворцова Л.Н., Зарубин А.Г. «Физико-химические методы анализа». Томск, 2011..
  •   http://ido.tsu.ru/schools/chem/data/res/metod_chem_analiz/virtlab/ : Шелковников В.В., Анищенко М.В. «Методы химического анализа (виртуальный лабораторный практикум). Томск, 2007..

 

4.   Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины

Текущий контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения лабораторно-практических работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий творческого характера.

Обучение по учебной дисциплине ЕН.03 Химия завершается итоговой аттестацией в форме экзамена.

 

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

Умения:

 

  - применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности;

  -  использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса;

  -  описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов;

  -  проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакций;

  -  использовать лабораторную посуду и оборудование;

  -  выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и оборудование;

  -  проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений;

- выполнять количественные расчеты состава веществ по результатам измерений;

- соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории;

Текущий

выполнение практической работы и экспертная оценка ее защиты, устный опрос

 

Промежуточная аттестация – экзамен

 

  Знания: 

 

-  основные понятия и законы химии;

- теоретические основы органической, физической, коллоидной химии;

  -  понятие химической кинетики и катализа;

  -  классификацию химических реакций и закономерности их протекания;

  -  обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов;

  - окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена  ;

- гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах;

- тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения;

- характеристика различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции;

- свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений;

- дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов;

- роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах;

основы аналитической химии;

- основные методы классического количественного и физико-химического анализа;

- назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры;

- методы и технику выполнения химических анализов;

- приемы безопасной работы в химической лаборатории.

 

Текущий –

индивидуальные задания, промежуточный экспресс-контроль, тестирование, устный опрос, экспертная оценка выполнения практических заданий, экспертная оценка результатов выполнения самостоятельной работы, сдача модулей  (контрольная работа, коллоквиум)

 

Промежуточная аттестация –экзамен

 

 

 

 

 

 


Приложение 1

ТЕХНОЛОГИИ ФОРМИРОВАНИЯ ОК

 

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Выполнение практических упражнений, беседа на профессиональные темы.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

Выполнение практических упражнений, решение вариативных задач, выполнение контрольных и проверочных работ

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

Выполнение практических упражнений, решение вариативных задач, выполнение контрольных и проверочных работ

ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Выполнение практических упражнений, решение вариативных задач, выполнение контрольных и проверочных работ, выполнение заданий внеаудиторной самостоятельной работы

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в  профессиональной деятельности.

Создание электронных презентаций по темам программы

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Групповые формы организации учебных занятий

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

Групповые формы организации учебных занятий

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Участие во внеурочных мероприятиях по дисциплине, своевременное и качественное выполнение заданий внеаудиторной самостоятельной работы

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Своевременное и качественное выполнение заданий внеаудиторной самостоятельной работы

 

1

 

Информация о публикации
Загружено: 18 октября
Просмотров: 33
Скачиваний: 0
Катаурова Наталья Александровна
Химия, СУЗ, Планирование
Скачать материал