Презентация "Мясо и мясные продукты"

Презентация "Мясо и мясные продукты". Можно использовать на уроках технологии при изучении раздела "Кулинария" в 5-7 классах. Содержит сведения: о видах, свойствах, первичной и тепловой обработки мяса, разделки тушек.
Скачать материал
библиотека
материалов
Содержание слайдов
Номер слайда 1

Мясо и мясные продукты Технология 6 класс Учитель технологии МБОУ «ООШ с.Большой Содом» Хрипунова О.В.

Номер слайда 2

С. Маршак " Мясные продукты" С детства мы любим колбаску молочную, Сосиски, сардельки, котлетки из мяса. Блюда мясные - они между прочим. Помогают наращивать мышечную массу. Кто  мяса не ест - раздражен, апатичен И окружающим не симпатичен.

Номер слайда 3

свойства мяса Носитель полноценного животного белка и жира Содержит экстрактивные вещества (возбудители выделения пищеварительного сока) Основной источник фосфора Богато железом и микроэлементами Содержит витамины группы В (В1,В2, В3,В6,В12)

Номер слайда 4

Виды и состояние мяса Виды мяса Признаки доброкачественности мяса Операции механической обработки мяса Термическое состояние мяса

Номер слайда 5

Номер слайда 6

ГИМНАСТИКА ДЛЯ ГЛАЗ (КОМПЛЕКС УПРАЖНЕНИЙ) 1. Часто поморгать несколько раз. Закрыть глаза и спокойно сосчитать до 5. (Повторить упражнение 4–5 раз). 2. Крепко зажмурить глаза, сосчитать до 3, открыть глаза и посмотреть вдаль, сосчитать до 5. (Повторить упражнение 4–5 раз). 3. Вытянуть правую руку вперед. Медленно двигать указательным пальцем влево-вправо, вверх-вниз и следить за ним глазами. Голову держать неподвижно. (Повторить упражнение 4–5 раз). 4. Вытянуть руку вперед, слегка согнув ее в локте. Посмотреть на указательный палец вытянутой руки, сосчитать до 4, затнм перевести взгляд вдаль, сосчитав до 6. (Повторить упражнение 4–5 раз). 5. Сделать в среднем темпе 3–4 круговых движения глазами вправо, столько же - влево. Расслабив глазные мышцы, посмотреть вдаль и сосчитать до 6. (Повторить упражнение 1–2 раза).  

Номер слайда 7

Номер слайда 8

Говядина Имеет красный цвет с различными оттенками. При этом окраска зависит от возраста животного: чем старше, тем темнее его мясо. Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета. Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром.

Номер слайда 9

Телятина Телятина – это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от 2 до 10 недель. У него светло – розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладко-кислый. Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных. Блюда из телятины хороши для детей.

Номер слайда 10

Свинина Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией с прослойкой жира. Мясо поросят – светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром.

Номер слайда 11

Баранина Баранина имеет цвет от светло - до темно-красного, отличается специфическим запахом. Мясо овец шерстяных пород отдает слабым запахом пота. Мясо ягнят более нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный.

Номер слайда 12

Показатели свежести мяса Запах Цвет Консистенция Специфический мясной запах, Продукт с гнилостным запахом к употреблению не пригоден. От бледно-розового до красного, сок прозрачный Консистенция плотная. При ощупывании поверхности мяса рука остается сухой. Если надавить на него пальцем, то образуется ямка, которая быстро восстанавливается.

Номер слайда 13

Первичная обработка мяса Этап Характеристика Оттаивание (если мясо мороженое) Температура мяса должна повышаться медленно, тогда по мере оттаивания мясной сок всасывается мышечными волокнами и потеря пищевой ценности продукта уменьшается. Обмывание Мясо обмывается водой, а жирные участки теплой. Обсушивание Обсушенное мясо легче разделывать. Обсушивание препятствует размножению микробов. Мясо обсушивают на воздухе или промокая хлопчатобумажной салфеткой. Разделка Разделка большого куска мяса или целой тушки на отдельные части позволяет правильно использовать все Обвалка Отделение мякоти от костей называется обвалкой. Отходы, которые образуются после обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно использовать для приготовления бульонов. Жиловка Сортировка мяса, отделение сухожилий

Номер слайда 14

Разделка тушек Тушка говядины: 1.Часть лопатки (1а-плечевая, 1б-заплечная) 2.Шейная часть 3.Толстый край 4.Покромка 5.Грудинка 6.Вырезка

Номер слайда 15

Разделка тушек 7.Задняя часть ноги (7а,7б-наружная часть, 7в-боковая часть, 7г-верхняя част). 8.Тонкий край 9.Пошина 10.Рулька 11.Голяшка 12.Подлопаточная часть

Номер слайда 16

Разделка тушек Тушка баранины: 1.Лопатка 2.Шея 3.Корейка 4.Грудинка 5.Окорок

Номер слайда 17

Разделка тушек Тушка свинины: 1.Лопатка 2.Шея 3.Корейка 4.Грудинка 5.Окорок 6.Вырезка

Номер слайда 18

Термическое состояние мяса 1. Парное – мясо полученное сразу после убоя животных. 2. Остывшее – мясо, остывшее в естественных условиях. 3. Охлажденное – мясо, температура которого от 4°С до 0°С. 4. Переохлажденное – мясо, аналогичное охлажденному.

Номер слайда 19

Термическое состояние мяса 6. Подмороженное – по своим свойствам уступает переохлажденному. 7. Мороженное мясо менее ценно, при его обработке теряется большого количества мясного сока. 8. Размороженное – мясо оттаявшее в специальных камерах. 9. Оттаявшее – это мясо, размороженное в естественных условиях

Номер слайда 20

Тепловая обработка мяса (ТО)

Номер слайда 21

Варка – это нагревание продуктов в жидкости. Варка на пару (в специальных шкафах или на решетках).

Номер слайда 22

Жаренье – это нагревание продукта без жидкости в различных количествах жира. На гриле (жаренье на открытом огне).

Номер слайда 23

Тушение Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульоном и тушат под закрытой крышкой

Номер слайда 24

Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды. Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и заливают его водой или бульоном, но не полностью, а только на 2/3, и закрывают крышкой.

Номер слайда 25

Печеное и запеченное мясо Мясо для жаркого должно быть первосортное, без грубых пленок и сухожилий, а также не слишком жирное, так как слишком жирное мясо дает при приготовлении слишком большие потери.

Номер слайда 26

Виды и состояние мяса Виды мяса Признаки доброкачественности мяса Операции механической обработки мяса Термическое состояние мяса Говядина: Мясо взрослой коровы (3-7лет) Мясо молодняка (от 3 месяцев до 3 лет) Телятина (2 недели – 3 месяца) Есть спец. клеймо Цвет: на срезе – красноватый с оттенками в зависимости от вида мяса, жир белый, кремовый или желтоватый Сок прозрачный. Запах: специфический мясной Консистенция: плотное, эластичное мясо, жир твердый. Размораживание Обмывание , срезание клейм Обсушивание, Разруб Обвалка, Зачистка Жиловка Парное Остывшее Охлажденное Мороженое Переохлажденное Размороженное Оттаявшее Свинина Баранина

Номер слайда 27

1 конкурс: Ответы на вопросы 1. Какие блюда готовят из крупнокусковых полуфабрикатов? ростбиф, рулет 2. Перечислите блюда, получаемые из порционных полуфабрикатов бифштексы, филе, лангеты, антрекоты, ромштексы, зразы, котлеты, эскалопы, шницели 3. Назовите блюда, получаемые из мелкокусковых полуфабрикатов бефстроганов, шашлыки, поджарка, азу, плов, гуляш, рагу 4. По каким признакам можно отличить различные виды мяса? По вкусу, по цвету, по запаху 5. Что такое “обвалка”? Отделение мышечной ткани от костей, зачистка её от сухожилий и хрящей 6. В чем отличие “припускания” от “варки”? Варка - приготовление в большом количестве воды, а припускание - в небольшом количестве воды или бульона) 7. В какую воду закладывают мясо для варки? В холодную воду

Номер слайда 28

Знаешь ли ты рецепт блюд из мяса «Салат мясной», «Котлеты», «Гуляш». говядина; фарш мясной; соль; сухари; картофель; масло растительное; хлеб пшеничный; свекла; томат-пюре; зелень; майонез; сметана; перец; яйцо; молоко или вода; лук репчатый; мука пшеничная; говядина отварная; огурцы солёные; салат зелёный; морковь.

Номер слайда 29

перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении мясных блюд: Кастрюли Сковорода Сотейник Миска Мясорубка Молоток для отбивания изделий из мяса Ножи кухонные Разделочная доска

Номер слайда 30

Название конкурса 1 команда 2 команда 3 команда Представление команды 1 конкурс 2 конкурс 3 конкурс Итоги конкурса

Номер слайда 31

Домашнее задание: «Приготовление супа с крупой и мясными фрикадельками» Крупа рисовая – 2/3 стакана, Морковь-1 шт., Лук репчатый – 2 головки, Жир – 40 г., Мясо (фарш)– 250 г., Соль – по вкусу, Перец – по вкусу, Яйцо – 1 шт. 2. Бумага (формат А - 3 или А – 4), карандаши, фломастеры (для рекламы своего блюда) 3. Подготовить сообщения на выбор по темам: «История употребления мяса в России», «Польза и вред мяса», «История блюд из мяса». 4. Выполнить задания в рабочих тетрадях.

Номер слайда 32

Литература: Ермакова В.И. Основы кулинарии. Учебное пособие для учащихся 8 – 11 классов средней школы. М.: «Просвещение», 1993 Канавец О.Ф. Технология: Тетрадь для 7 класса. Вариант для девочек. – Саратов: «Лицей», 2000 Павлова О. В.Технология 7 класс. Девочки. Поурочные планы по учебнику под редакцией СимоненкоВ.Д. – Волгоград: «Учитель», 2006. Симоненко В.Д. Технология. Обслуживающий труд : учебник для учащихся 7 класс . 3-е изд.,перераб. М:, «Вентана- Граф», 2008 http://www.izosoft.ru/disk_094.shtml http://go.mail.ru/search_images?q

Информация о публикации
Загружено: 28 октября
Просмотров: 3597
Скачиваний: 25
Хрипунова Ольга Васильевна
Технология, 6 класс, Презентации