Презентация "Кухни мира"

Ку́хня - совокупность традиций и рецептов приготовления пищи, обусловленных историческими, географическими и иными условиями. данную презентацию можно использовать как на уроках и внеурочных мероприятиях по географии, так и на уроках технологии.
библиотека
материалов
Содержание слайдов
Номер слайда 1

КУХНИ МИРА

Номер слайда 2

Ку́хня - совокупность традиций и рецептов приготовления пищи, обусловленных историческими, географическими и иными условиями. Кухни имеют этнические,региональные и иные особенности.

Номер слайда 3

Искусство приготовления пищи (кулинария) является одним из важнейших в истории человечества . На протяжении веков у каждого народа складывались свои гастрономические вкусы и пристрастия, которые стали неотъемлемой частью их общей культуры. К настоящему времени у каждого народа сложилась своя национальная кухня. Но многообразие исходных продуктов и сырья определяется тем, что дает природа и производство. Используется один и тот же продукт, но разные народы в процессе приготовления блюда придают ему неповторимый вкус и аромат.

Номер слайда 4

Выделяют:высокаядомашняянациональнаявегетарианскаямолекулярная

Номер слайда 5

В мире выделяют 134 подкатегории Кухни регионов или этнических групп, обобщающих несколько стран и/или народов, например А ● Абхазская кухня  ●  Австралийская кухня‎; ●  Австрийская кухня ●  Азербайджанская кухня‎  ●  Албанская кухня‎  ●  Алжирская кухня ●  Алтайская кухня  ●  Американская кухня‎  ●  Английская кухня ●  Арабская кухня‎ ●  Аргентинская кухня‎  ●  Армянская кухня‎ ●  Афганская кухня‎ и т.д. и 14 подкатегорий национальной кухни: Г ● Гавайская кухня ● Гагаузская кухня. З Зимбабвийская кухня. К ● Кухня Боснии и Герцеговины ● Кухня Джибути ● Кухня корё-сарам ● Кухня Судана ● Кухня фьюжн. Л Лихтенштейнская кухня. М Маорийская кухня. С Стамппот. Т ● Тибетская кухня ● Тувинская кухня. Ф Финская кухня

Номер слайда 6

الجزائر (Алжир)Государство со столицей в городе Алжир было основано морским пиратом Барбароссой в XVI веке. Несколько веков порт Алжир был главным логовом средиземноморских пиратов, под предлогом борьбы с которыми страну захватили французы. Алжир был французской колонией более 100 лет. Алжир — мусульманская страна, что повлияло на её кухню (мусульманам запрещено употреблять алкоголь и есть свинину, также они постятся в месяц Рамадан). Большинство населения проживает в прибрежной зоне у подножия гор Телль-Атлас, остальная территория страны занята пустыней Сахарой, где обитает небольшое количество кочевников — их кулинарные традиции также вошли в общеалжирскую кухню. Климат Алжира подходит для овцеводства и выращивания злаков (пшеницы, ячменя) и картофеля, хотя общее количество плодородной земли невелико. В оазисах выращивают финики, абрикосы, апельсины, оливки, лук, помидоры и кабачки.

Номер слайда 7

الجزائر (Алжир)Основу рациона алжирцев составляют зерновые и овощи. Помидоры широко используются в различных блюдах, добавляя им цвет, кислоту и сладость, также в алжирские блюда кладут много сладкого перца и картофеля. Перец и томаты также жарят на углях и начиняют рисом с бараниной, консервируют (солят, маринуют и засахаривают). В сезон доступны фрукты —дыни, арбузы, виноград, имоны, кумкват, бананы, айва, их засушивают и консервируют с сахаром. Из мяса алжирцы в основном употребляют баранину, её жарят на решётке или на шампурах, либо запекают в таджине, курятину и куриные яйца, из зерновых готовят лепёшки и кускус. Французское колониальное владычество оставило в алжирской кухне свой след: в больших городах популярны багеты. Хлеб используют как столовый прибор, зачёрпывая им соусы и подливки. Несмотря на протяжённую береговую линию, в Алжире мало распространены морепродукты и рыба; если же они и попадают на стол, то это  сардины, кальмары, креветки и моллюски. Алжир импортирует много молока: алжирцы пьют его в сыром виде, употребляют йогурты, кефир, мягкие сыры.

Номер слайда 8

Шаурма́  — ближневосточное блюдо из лаваша, начинённого приготовленным на гриле, а затем рубленым мясом (баранина, курятина, реже — телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей. Употребляется без использования столовых приборов. Для шаурмы выбирается мясо. Мясо поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого вертикальных грилях. Куски нанизываются на вертикально расположенный вертел, вращающийся вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов, расположенных вдоль вертела. По мере поджаривания мяса его срезают при помощи длинного ножа (или специальным электрическим дисковым ножом) тонкими кусочками, которые падают в поддон. Эти кусочки затем дополнительно измельчаются. Вместе с мясом в начинку лаваша добавляют соус (белый чесночный и редко красный томатный) и овощи (капусту и огурцы). الجزائر (Алжир)

Номер слайда 9

Brasil (Бразилия)Первые люди появились на территории Бразилии, между 17 тыс. и 6 тыс. лет до н. э. Уровень развития не был высоким, население Бразилии оставалось на стадии неолита. В начале колонизации Бразилии Португалией коренное население вело полукочевой образ жизни. Они жили за счёт охоты, рыболовства, занимались сельским хозяйством. Для европейцев Бразилия была открыта 24 апреля 1500 года португальским мореплавателем Педру Алварешем Кабралом. На протяжении следующих трёх столетий эта территория была населена португальцами и стала важным экспортёром сначала декоративных пород древесины, затем сахарного тростника, кофе и, наконец, золота. Важным источником трудовых ресурсов были рабы: сначала — индейцы, а после 1550 года — преимущественно негры.

Номер слайда 10

Brasil (Бразилия)Традиционная бразильская еда — по своему происхождению относится к раннему периоду колонизации и начала рабовладения (и ввоза негров-рабов из Африки), когда хозяева использовали остатки еды для кормления своих рабов. Некоторым рабам разрешалось ловить рыбу или моллюсков. Рабыни вспоминали свои детские познания в кулинарии, полученные в Африке, где они смешивали остатки пищи в кастрюлях с соком кокосов и пальмовым маслом денде. Со временем эта простая еда превратилась в разные блюда, каждое из которых имеет своё название.

Номер слайда 11

Brasil (Бразилия)«Памонья» (Pamonha) — блюдо, которое готовится в кукурузных или банановых листьях. Начинкой служит паста из варёной кукурузы, и это блюдо может быть как сладким, так и солёным, в зависимости от дополнительных ингредиентов. Солёный вариант включает лук, бекон и томаты, но сладкий вариант более популярен. «Памонья» характерна для кухни Юго-Восточных областей Бразилии, городов Гояния, Пирасикаба и Сан-Паулу. Среди традиционных сладостей Бразилии выпечка «канжика» (Canjica) занимает важное место, особенно во время праздников. «Канжика» делается из белой кукурузы, сгущенного молока, сахара, кокосового молока и орехов.

Номер слайда 12

Canada (Канада)В древности Канада была заселена индейскими и эскимосскими племенами, пришедшими сюда из Азии. Основа современного населения – это мигранты, прежде всего из Франции и Великобритании. Много выходцев и из других стран Европы. В размещении населения огромные контрасты. 90% населения живет вблизи южной границы с США

Номер слайда 13

Canada (Канада)Нельзя назвать какое-либо блюдо в Канаде национальным. Канада — двунациональная страна. Канадская кухня широко варьируется в зависимости от региона. Бывший премьер-министр Канады Джо Кларк так высказывался об этом: «Канада имеет кухню из кухонь. Это не солянка, но шведский стол». Первоначальные корни канадской кухни — в традициях коренных североамериканских народов, а также в английской и французской кухне. Поэтому канадскую кухню будет правильнее назвать англо-американо-канадской кухней. Местная кухня впоследствии была дополнена при последующих волнах иммиграции в 18-м и 19-го веке из Центральной, Южной и Восточной Европы, а также из Китая. Главной составляющей канадской кухни является квебекская кухня, так как рецепты французских кулинаров исторически и географически Канаде ближе.

Номер слайда 14

К повседневным блюдам канадцев относятся блюда из натурального мяса типа бифштекса, ростбифа, лангета. Довольно «успешное» блюдо канадской кухни — филе брошетт (насажанные на шампур и обжаренные на вертеле кусочки филейной вырезки, бекона, шампиньонов и лука). К первым блюдам канадской кухни относятся пюреобразные супы из овощей, цветной капусты, тыквы, томатов и бульоны с гренками, лапшой, зеленью. Наиболее популярные в Канаде блюда — суп из тыквы и кленовый сироп. Canada (Канада)

Номер слайда 15

Britain (Англия)Название Англия произошло от племени англов, переселившемся на восточное побережье Великобритании в 5 веке. До этого остров назывался Британией по имени кельтских племен бриттов, мигрировавших на остров ранее 500г. д.н.э.

Номер слайда 16

Britain (Англия) Рождественский пудинг — одно из традиционных праздничных блюд англичан. Готовится он из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Перед подачей этот пудинг обливают ромом, поджигают и пылающим ставят на стол. Традиционными праздничными блюдами являются также фаршированная индейка с овощным гарниром, праздничный торт и др. Английская кулинария развивалась на протяжении многих веков. Основу традиционных блюд Англии составляют мясо, рыба, овощи, крупы. Очень разнообразными являются холодные закуски (рыбная гастрономия, сандвичи). Из первых блюд наиболее распространены бульоны и различные пюре. Англичане употребляют в пищу много мяса: говядину, телятину, баранину, нежирную свинину в натуральном виде. Среди особых предпочтений англичан следует выделить ростбиф и бифштекс. К мясу подают различные соусы, маринады, чаще всего томатный соус и пикули, на гарнир — картофель или овощи.

Номер слайда 17

Britain (Англия)Поздний чай. Поздний чай (известен как «высокий чай» и как «мясной чай» является ранним ужином, который, как правило, происходит с 17:00 до 19:00. В настоящее время в значительной степени сопровождается лёгкой едой поздно вечером. Поздний чай обычно состоит из горячего блюда, такого как рыба или жареный картофель, пастуший пирог, макароны с сыром, затем подают пирожные, хлеб, сливочное масло, джем. Иногда подают куски холодного мяса, ветчину. Традиционно поздний чай был распространен среди детей среднего и высшего класса (чьи родители имели более поздний официальный обед) или рабочих, шахтёров и так далее после работы. В настоящее время обязательной традицией не является. Одиннадцатичасовой чай. Одинадцатичасовой чай — закуска, может состоять из нескольких тартинок или печенья с чашкой кофе или чая. Послеобеденный чай. Послеобеденный чай обычно употребляют между 14:00 и 17:00. обычай послеобеденного чая возник в Англии в конце XVII века среди женщин высшего класса; широко он распространился примерно спустя столетие или чуть больше[1]. послеобеденный чай в основном сопровождается сладостями и фруктами. В то время различные классы в Англии имели расхождения в традициях потребления еды. Высшие классы обычно съедали обед около полудня и ужин (если не избегали его в пользу более позднего ужина) в 20:00 или позже, в то время как низшие классы обедали около 11:00, а затем около 19:00 съедали лёгкий ужин. Для обеих групп послеобеденный чай служил средством заполнить пробел между едой. Традиционно рассыпной чай заваривают в чайнике и подают с молоком и сахаром. Смесь сахара и кофеина имела место как средство укрепления от дневной усталости для работающих бедняков, которые потребляли значительно меньшее количество калорий и при этом имели намного больше физических нагрузок. У рабочих чай иногда сопровождался небольшим бутербродом или печёным хлебом. У людей, находящихся в более привилегированном положении, послеобеденный чай сопровождался бутербродами с более питательными ингредиентами (обычно огурец, яйцо и кресс-салат, рыбная паста, ветчина и копчёный лосось), булочками (со сливками и вареньем — так называемый корнский чай) и, как правило, тортами и пирожными. В повседневной жизни многие британцы принимают гораздо более простую закуску, состоящую из чая (и иногда печенья), в качестве одного из многих коротких перерывов на чай в течение дня.

Номер слайда 18

Australia (Австралия)Предки австралийских аборигенов появились в Австралии 40—60 тыс. лет назад. Люди прибыли в Австралию по морю в то время, когда Новая Гвинея и Тасмания были частью континента. Искусство аборигенов считается старейшей продолжающейся традицией искусства в мире. Его возраст оценивают в 30 000 лет. Открытие Австралии европейцами произошло в 1606 году, когда Виллем Янсзон на корабле Дайфкен высадился на побережье Австралии, назвав его Новой Голландией и объявив владением Нидерландов (голландцами она никогда не осваивалась). В 1642 году голландец Абель Тасман совершил путешествие, в ходе которого открыл Землю Ван-Димена (позже названную Тасманией) и Новую Зеландию, и благодаря ему на картах было отображено западное побережье Австралии. И тем не менее Австралия оставалась неисследованной до первого плавания джеймса Кука весной 1770 года. Кук исследовал восточное побережье, сообщил о благоприятной ситуации для основания в заливе Ботани колонии. Соединенное Королевство формально объявило западную часть Австралии своей в 1828 году, начав таким образом владеть всем континентом. Со временем из частей Нового Южного Уэльса образовывались отдельные колонии: сюда стали завозить заключенных из Старого Света. Численность коренного населения, которая составляла до 1 000 000 человек в начале заселения Австралии европейцами, резко снизилась за 150 лет после начала заселения, в основном из-за инфекционных заболеваний, принесённых белыми.1 января 1901 года путём десятилетия планирования, консультаций и голосований была основана федерация колоний — Австралийский Союз. После Второй мировой войны в Австралии начала поощряться иммиграция из Европы. С 1970-х годов, после отмены политики «Белая Австралия», повысился уровень иммиграции из Азии. В результате изменились демографические данные Австралии, культура и самооценка австралийцев (оценка нации в целом). В 1986 году был принят Акт Австралии, по которому было отменено верховенство британского парламента над парламентами отдельных австралийских штатов. В 1999 году 55 % австралийцев отклонило проект по преобразованию Австралии в  республику .

Номер слайда 19

Наибольшее влияние на развитие австралийской кухни оказала британская кухня, привезённая в Австралию первыми переселенцами. С новой волной иммигрантов в XIX-XX веках кухня обогатилась традициями азиатской и средиземноморской кухонь. Австралийцы стараются придерживаться здорового образа жизни, употребляя в пищу большое количество свежих продуктов с низким содержанием соли и жиров. Весьма популярны морепродукты и овощи. На выходных часто устраивают пикники с приготовлением барбекю, не только в семейном кругу и с друзьями, но и также в школах, в клубах по интересам и т. д. Как и в Англии, к рождественскому столу принято подавать жареную индейку, курицу, окорок с гарниром и сливовый пудинг на десерт, хотя Рождество в Австралии приходится на лето. Типичный завтрак обычно довольно лёгкий (мюсли, бутерброды, фрукты), однако в регионах с более прохладным климатом часто готовят «английский завтрак» с овсяной кашей, яичницей, беконом, сосисками, томатом и грибами. В качестве напитков обычно подают чай, кофе, молоко, сок. Основным приёмом пищи для большинства австралийцев является ужин, который традиционно проводят в кругу семьи. Общими для большинства семей можно назвать жареное мясо с овощами, макаронные изделия, пицца, барбекю, салаты, супы. Кухня австралийских аборигенов основана на употреблении в пищу продуктов исключительно австралийского происхождения. Национальными мясными продуктами считаются кенгурятина, мясо опоссума, эму и крокодила. Также в пищу употребляют мясо более экзотичных животных и личинки насекомых. В регионах, близких к побережью, распространены рыба и морепродукты. Традиционные фрукты и овощи: квандонг («десертный персик»), «австралийский томат», давидсония (мелкая слива), пальчиковый лайм, warrigal greens (местный сорт шпината) и другие представители австралийской флоры. В качестве специй используют лимонный мирт, тасманийский перец и анисовый мирт. Широкое распространение во всём мире получил орех макадамия. Australia (Австралия)

Номер слайда 20

Australia (Австралия)Австралийский плавающий пирог «Поплавок». Пирогу уже почти полтора столетия, история его возникновения связана с интересными фактами, предположениями, историями. Первоначально эти пироги продавали на передвижных тележках, часто пироги с гороховым супом служили сытным поздним ужином. В 2003 году этот пирог был признан национальным наследием Южной Австралии. Австралийский плавающий пай обычно размером с ладонь (10–12 см). Крышечка пирога — из слоеного бездрожжевого теста, песочное тесто служит дном и бортами. В овощную начинку с мясом добавляют часто пасту «Веджимайт», которую изготавливают из остатков пивного сусла и различных вкусовых добавок. По вкусу эта паста соленая, немного горьковатая, с дрожжевым послевкусием, консистенция тягучая. Подают «Поплавок» в глубоких тарелках с густым пюрированным супом из гороха. Пирог можно поместить в тарелку и в перевернутом виде. Едят пирог вместе с густым гороховый супом ложкой. Иногда томатный соус заменяют уксусом или вустерширским соусом. К столу может быть подан и мятный соус. Очень сытное гармоничное блюдо.

Номер слайда 21

नेपाल (Непал)Непал является самой высокогорной страной на планете. Непал единственная стана в мире которая имеет не прямоугольный флаг. Флаг состоит из 2 соединенных треугольников. Виза в Непал открывается прямо на границе, что очень удобно. 3 месяца — 100 долларов, 1 месяц — 40 долларов, 15 дней — 25 долларов. Несмотря на то, что Непал обычно ассоциируется с буддизмом, все же 4/5 населения исповедует индуизм. Как такового единого языка в стране нет. Причем, что интересно, в столице Катманду основной язык не непальский, а неварский язык. В культурном отношении Непал представляет собой смешение около сотни народностей и каст. Границы каст, как правило, прозрачные, а принадлежность к тем или иным кастам зависит ещё от принятой традиции наблюдателя. Население Непала говорит на семидесяти разных языках и диалектах. Непальцы, непали – так называют коренных жителей. Непал практически рекордсмен по низким показателям городского населения. Почти вся страна живет в сельской местности. В 2001 году в Непале произошла настоящая трагедия, которая потрясла мир. Произошедшие события привели к боевым действиям и были, наверное, основной причиной конца монархии. В общем, наследный принц на глазах у всех застрелил короля, потом расстрелял почти всю королевскую семью и в конце застрелился сам. Непал — одна из беднейших и неразвитых стран мира. Уровень безработицы — 46 %. Основная отрасль экономики — сельское хозяйство: выращивают рис, кукурузу, зерновые, сахарный тростник, джут, корнеплоды. Разводят буйволов. В промышленности занято всего 6 % работающих. В основном это переработка сельхозпродукции (джут, сахар, табак, зерно), производство ковров, кирпичное производство. В сфере обслуживания — 18 % работающих. Основной источник валютных поступлений — иностранный туризм.

Номер слайда 22

नेपाल (Непал)Непа́льская ку́хня — совокупность кулинарных традиций народов, населяющих государство Непал. Развивалась под влиянием индийской и тибетской кухни. В современной непальской кухне присутствуют также элементы европейской кухни. Для непальской кухни характерно использование разнообразных приправ, таких как пажитник, кориандр, зира, куркума, имбирь, чеснок, перец. Пищу в Непале обычно готовят на древесном угле, что придаёт ей особый вкус

Номер слайда 23

नेपाल (Непал)К наиболее известным блюдам непальской кухни относятся: Дал-бат (или тхали) — блюдо, популярное на всей территории Непала. Основными компонентами блюда являются варёный рис и дал (густой чечевичный суп). Также, к дал-бату могут подаваться овощи, карри, лепешки и йогурты. Момо — блюдо, похожее на русские пельмени. В качестве начинки могут использоваться различные виды мяса, картофель, овощи, сыр итп. Подаётся с острым соусом. Секува — шашлык из мяса буйвола, свинины, баранины или курятины. Тукпа — тибетский суп с лапшой. Йомари — рисовый хлеб со сладкой начинкой. Наан — лепёшка из пшеничного теста. Чапати— лепёшка из пшеничной муки. Цампа — каша из ячменной, рисовой или пшеничной муки. Пападам — тонкая лепёшка из чечевичной муки. Масала-чай — чай с молоком и специями. Ракши — крепкий алкогольный напиток из проса или риса. Наан – блюдо индийской национальной кухни, пшеничные лепёшки. Кроме Индии наан едят в Иране, Пакистане, Афганистане, Непале, Узбекистане и Таджикистане. Лепёшки похожи на лаваш, особую нежность выпечке придаёт греческий йогурт в тесте. Воздушности добавляют «карманы»-пустоты. Лепёшки едят как самостоятельное блюдо, как дополнение к супу, чаю. Запах домашнего хлеба ассоциируется с уютом, миром и счастьем в семье. Чапати - пресные индийские лепешки на основе пшеничной муки, которые напоминают тонкий лаваш. Вообще, индийские лепешки чапати принято готовить вначале на сухой сковороде, после чего запекать на открытом огне. Интересно, что при запекании от пара чапати раздуваются так сильно, что становятся круглыми, словно мячик. Кушать индийские лепешки можно как угодно, но чаще всего от чапати отрывают кусочки и макают их в соус. А еще можно использовать ломтики вместо ложки, захватывая кусочки еды. Аналогично тонкому лавашу их можно кушать сразу, хранить довольно долго в холодильнике или даже заморозить!

Номер слайда 24

Мы посидели за столом в разных странах мира, попробовали блюда у разных народов, а теперь ответьте на вопрос: Я понял, что…

Информация о публикации
Загружено: 17 января
Просмотров: 7242
Скачиваний: 94
Черных Евгения Юрьевна
География, 10 класс, Презентации
Скачать материал