Презентация к открытому интегрированному уроку "Пищевые вещества и их значение"
материалов
«Человек ест, чтобы жить, а не живет, чтобы есть» Гиппократ Тема: «Пищевые вещества и их значение»
Продукты содержащие белки
Тема урока: «Пищевые вещества. Жиры»
1. Жиры – это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот.2. В состав жиров обязательно входит трехатомный спирт глицерин.3. Муравьиная кислота – одна из высших карбоновых кислот, входящих в состав жиров.4. Олеиновая, линолевая, линоленовая кислоты составляют растительные жиры и относятся к омега-9, омега-6 и омега-3 ненасыщенным кислотам.5. Жиры- гидрофильные вещества.6. C15 H31 COOH- пальмитиновая кислота, содержание которой в пальмовом масле до 50%.7. Гидролизом жиров можно получить уксусную кислоту.8. Реакция омыления- это разложение жира водой в щелочной среде. Верите ли вы…
«Да»- 1, 2, 4, 6, 8«Нет»- 3, 5, 7 Все ответы верны- 5 Верны 7-6 ответов-4 Верны 3 ответа-3 Верны 4 ответа-2 Проверь себя…
1. Рассчитать ежедневную норму калорийности или общий обмен веществ по формуле: Для мужчин : ООВ=10 x вес в кг + 6,25 x рост в см — 5 x возраст + 5. Для женщин: ООВ=10 x вес в кг + 6,25 x рост в см — 5 x возраст — 161.2. Умножить полученный результат на коэффициент активности А:1.2 - практически полное отсутствие активности. 1,375 - слабая активность. 1,55 - средняя активность. 1,7 - высокая активность. 1,9 - экстремальная активность. 3. Рассчитать количество калорий, поступающих с жирами Кж , исходя из того, что содержание жиров составляет 20% от общего количества потребляемых калорий: Кж= ООВ ∙20% /100%4. Рассчитать суточную потребность в жирах Мж , если 1г жира= 9ккал: Мж= Кж ׃ 9 Практическая работа
Вы , являясь держателем небольшого кафе. В холодильнике на кухне вашего кафе имеется несколько видов жиров: сливочное топленое масло, подсолнечное рафинированное и нерафинированное, оливковое, кукурузное рафинированное и нерафинированное. На каком из них безопаснее приготовить «картофель фри», если учитывать температуру дымления жиров. Почему ? Ответ подтвердите уравнением реакции. Почему не следует использовать одно и тоже масло для фритюра более двух раз?Задача 1
Вы ресторатор и ваше заведение пользуется успехом , т.к. вы добросовестно подходите к закупке продуктов. Чего нельзя сказать о всех производителях. Некоторые фальсифицируют продукт и под видом сливочного масла продают маргарин. Как проверить качество масла имея под рукой домашнюю аптечку? Подтвердите экспериментально. Составьте уравнение протекающей при этом реакции. Задача 2
Для заправки салатов повар в вашем ресторане использует оливковое и подсолнечное масла. Почему оливковое масло хранится дольше , а подсолнечное быстро прогоркает? Для ответа используйте данные таблицы о химическом составемасел. Задача 3
1. Какова роль жиров в питании?а -высокая калорийность; б- участие в пластических процессах;- высокая калорийность и участие в пластических процессах.2. Чем обусловлена биологическая ценность жиров?а- высокой калорийности;б- наличием жирных полиненасыщенных кислот и витаминами;в- высокой усвояемостью.3. В каких жирах много витамина Е?а- растительного происхождения; б- животного происхождения;в- во всех жирах независимо от происхождения.4. Что означает процесс гидрогенизации жиров?а- насыщение витаминами; б- улучшение вкуса;в- перевод из жидкого состояния в твёрдое.5. Какова доля жиров в дневном рационе человека?а- 30% от калорийности; б- 40% от калорийности;в- 20% от калорийности. Пищевые жиры I
1. В каких жирах много витаминов А и Д?а- растительного происхождения; б- животного происхождения;в- во всех жирах независимо от происхождения.2. Выберите наиболее целесообразное соотношение кислот в жирах:а- 10% полиненасыщенных, 30% насыщенных и 60% мононенасыщенных жирных кислот;б- 30% полиненасыщенных, 10% насыщенных и 60% мононенасыщенных жирных кислот;в- 60% полиненасыщенных, 30% насыщенных и 10% мононенасыщенных жирных кислот.3. От чего зависит усвояемость жиров?а- от происхождения; б- от температуры плавления;в- от способа получения жира.4. Какова ежедневная потребность человека в жирах?а- 60 г; б- 75-100 г; в- не ниже 100 г.5. Каково должно быть соотношение растительных и животных жиров в рационе человека?а- 40% растительного и 60% животных жиров;б- 45% растительного и 55% животных жиров;в- 30% растительного и 70% животных жиров. Пищевые жиры II
5 верных ответов- «5»4 верных ответа- «4»3 верных ответа – «3»2 верных ответа - «2»Проверь себя…
Дополните облако «тегов»:сегодня я узнал...было трудно…я понял, что…я научился…я смог…было интересно узнать, что…меня удивило…Рефлексия
1.изучить конспект2. Составьте уравнения гидролиза :а)диолеопальметата.б)олеостеаропальметата3. Используя интернет ресурсы, ответьте на вопрос: спред- это масло или маргарин?Домашнее задание
