Презентация "Блюда и гарниры из макаронных изделий"

В презентации даны характеристика и пищевая ценность макаронных изделий, приведены правила варки макаронных изделий тремя способами. Часть презентации предназначена для проверки усвоения полученных на уроке знаний.
Скачать материал
библиотека
материалов
Содержание слайдов
Номер слайда 1

Номер слайда 2

Номер слайда 3

В названии какой конфеты чувствуется холод? 

Номер слайда 4

Из какой посуды нельзя ничего поесть?

Номер слайда 5

100 Л

Номер слайда 6

Росло четыре осины,На каждой по четыре больших ветки,На каждой большой ветке по четыре маленьких ветки,На каждой маленькой ветке по четыре яблока. Сколько всего яблок?ppt_xppt_xppt_x

Номер слайда 7

Батон разрезали на три части. Сколько сделали разрезов?

Номер слайда 8

Номер слайда 9

Как называются серёжки для простаков?

Номер слайда 10

ПЮ

Номер слайда 11

Номер слайда 12

Тонкие ценители ритуалов - японцы - во время празднования Нового года до сих пор угощают гостей длинными и тонкими "тоси-коси" - переводится как "переходящая из года в год"), чтобы жизнь длилась так же долго. Что такое «тоси-коси?»

Номер слайда 13

Любой итальянский официант услышав от посетителя «дай поесть» принесёт блюдо, приготовленное из этого продукта. Название данного продукта и «еды» вообще на итальянском звучит одинаково. А что вам принесут "веревки" или "червяки" или просто обработанное тесто, зависит от вашего выбора. О каком продукте идёт речь?

Номер слайда 14

Антипасти— традиционная горячая или холодная закуска, сервированная на большой тарелке или вращающемся подносе. Подаётся перед основным блюдом, приготовленным из этого продукта.

Номер слайда 15

Блюда и гарниры из макаронных изделий. МДК. 02.01. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Номер слайда 16

Пастафарианство

Номер слайда 17

Блюда и гарниры из макаронных изделий. Технология приготовления. Требования к качеству. Правила подачи. Ассорти мент. Посуда, инвентарь. СырьёИстория макарон. История названий. Пищевая ценность. Посуда подачи. Способы варки

Номер слайда 18

Домашнее задание{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Выучите материал темы. Составьте опорный конспект по теме. Выполните самостоятельную внеаудиторную работу задание № __Пользуясь Интернет найдите информацию по макаронным рекордам: Самая большая лазанья в мире. Самая длинная паста создана в 2008 г. в Донецке. Необычные спагетти для влюбленных

Номер слайда 19

На раскопках давнего поселения, вдоль реки Хуанхэ, была найдена посуда с лапшой. Возраст находки оценили в 4 тысячи лет. Это самая древняя находка макаронных изделий. Поэтому можно утверждать, что впервые макароны придумали на Востоке в Китае.

Номер слайда 20

Сомерсет Моэм«Безволосый мексиканец»Николай Гоголь. Харуки Мураками«Год спагетти» Эрнест Хемингуэй«На Биг-Ривер»Знаменитые писатели, в произведениях которых упоминаются макароны.

Номер слайда 21

Энергетическая ценность макаронных изделий хорошего качества составляет 270-360 ккал на 100 г сухого продукта

Номер слайда 22

Основное сырьёДополнительное сырьё

Номер слайда 23

{2 D5 ABB26-0587-4 C30-8999-92 F81 FD0307 C}

Номер слайда 24

1. «Ма caroni!» Пользуясь предложенным справочником-путеводителем «Паста», определите названия макаронных изделий.2. «Голодный итальянец»О чём говорят итальянцы, которые просят поесть верёвки, червяки, язычки и т. д. За каждый правильный ответ положите в свою копилку макаронину.3 мин

Номер слайда 25

Способы варки макаронных изделий. За каждый правильный ответ во время изложения материала положите в свою копилку макаронину.

Номер слайда 26

1. Главная аксиома первого способа варки макарон : 100/1000/10. На 100 граммов макаронных изделий, приходится 1 литр воды и 10 грамм соли. Соль конечно добавляется по вкусу и варьируется от 0 до 15 грамм, но количество воды лучше не уменьшать.

Номер слайда 27

2. Только durum!Вторая же аксиома может звучать так: готовьте и ешьте макароны только из твердых сортов пшеницы или как ее еще называют DURUM!

Номер слайда 28

3. Большая кастрюля и много воды. Варить макароны нужно в КАСТРЮЛЕ БОЛЬШОЙ ЕМКОСТИ (от 5 литров). Чем больше будет места между макаронинами, тем меньше шанс их слипания во время варки. При варке макароны набухают и увеличиваются в объёме в 2,5-3 раза, т.к. крахмал клейстеризуется и поглощает воду.

Номер слайда 29

Посуда для варки макаронных изделий

Номер слайда 30

4. Не ломать. МАКАРОНЫ НЕ РАЗЛАМЫВАЕМ! Если это не нужно для конкретного рецепта или по другим соображениям (например, готовите спагетти ребенку). Любая длинная паста в кипятке уже через полминуты уйдет под воду (а если будет сопротивляться, всегда можно немного помочь ей, придавив в кастрюлю).

Номер слайда 31

Номер слайда 32

5. Только кипяток. Макароны нужно закладывать только в КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ. Если этого не сделать, то высок шанс того, что они слипнутся. Обязательно перемешайте и накройте крышкой кастрюлю на 30-60 секунд, пока вода снова не начнет закипать.

Номер слайда 33

6. Жгите на полную. Огонь под кастрюлей выставляйте на максимум. Режим варки: НА СИЛЬНОМ ОГНЕ, БЕЗ КРЫШКИ, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ.

Номер слайда 34

7. Читайте упаковку. Начинайте проверять пасту на готовность за 2 минуты до истечения времени, указанного на упаковке. Правильно сваренная паста должна быть в состоянии АЛЬ ДЕНТЕ (ит. al dente - на зубок). На разрезе макарон должна быть видна совсем тоненькая светлая точка, но паста в целом должна быть мягкой и хорошо жеваться. Когда вы готовы снять пасту с огня, учитывайте, что начинать отцеживать пасту нужно примерно за 30 секунд до предполагаемого момента готовности, так как она все еще продолжает доходить до готовности.

Номер слайда 35

8. НЕ ПРОМЫВАТЬ!Готовые макароны откиньте на дуршлаг и верните обратно в кастрюлю, добавив оливкового или сливочного масла. И обязательно тщательно перемешайте после этого. Ни в коем случае НЕ ПРОМЫВАЕМ МАКАРОНЫчтобы не смыть с макарон соль и крахмал, который жизненно необходим для того, чтобы соус пропитывал пасту. промывая пасту, вы остужаете ее..

Номер слайда 36

9. Свежие и горячие. Подавайте макароны СВЕЖИМИ И ГОРЯЧИМИ, насколько это возможно.

Номер слайда 37

Второй способ (несливной). В кипящую подсоленную воду (на 1 кг изделий 2,2-3 л воды и 30 соли) засыпают макаронные изделия и варят до загустения, в конце варки добавляют жир, накрывают посуду крышкой и доваривают на слабом огне.

Номер слайда 38

Третий способ: Жареная вермишель Сырую вермишель высыпать на разогретую со сливочным маслом сковороду. Обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Добавить кипящую воду. На 1 кг вермишели – 2 – 2,2 л воды. Воду добавлять в два приёма: добавить половину, посолить, варить до загустения, добавить остальную воду. Вермишель получается рассыпчатой, сливочной и очень вкусной!

Номер слайда 39

«Считаем макароны. Определите спикера. Спикеру необходимо взять карточки с номерами. За 10 секунд командным обсуждением выберите один правильный ответ. Спикер поднимает карточку с номером правильного ответа. За каждый правильный ответ положите в свою копилку макаронину.

Номер слайда 40

С каким веществом связана высокая питательная ценность макаронных изделий?Крахмал. Белки. Жиры Витамины

Номер слайда 41

Макароны закладывают в. Кипящую воду. В холодную воду. В кипящую подсоленную воду. В кипящее молоко

Номер слайда 42

За счет чего при варке макаронные изделия увеличиваются в массе в 2,5–3 раза?за счет поглощения воды клейстеризующимся крахмалом.за счет поглощения воды набухающими белками.за счет поглощения воды набухающей клетчаткой.за счет увеличения массовой доли углеводов.

Номер слайда 43

Соотношение макаронных изделий и воды при несливном способе варки1 : 1,5-21 : 2,2-31 : 3,2-3,51 : 4-4,5

Номер слайда 44

Найдите ошибку в требованиях к качеству сливных макарон Внешний вид: макаронные изделия сохраняют форму, легко отделяются друг от друга Консистенция: мягкая, неупругая, в меру скользкая. Вкус: свойственный отварным макаронным изделиям, умеренно соленый Запах: отварных макаронных изделий

Номер слайда 45

Макаронные изделия, как гарнир

Номер слайда 46

Макароны с сыром, брынзой или творогом.

Номер слайда 47

Макароны с томатом

Номер слайда 48

Макаронник

Номер слайда 49

Лапшевник с творогом

Информация о публикации
Загружено: 5 февраля
Просмотров: 2914
Скачиваний: 34
Челпаченко Нина Борисовна
Технология (девочки), СУЗ, Презентации