Летние международные олимпиады для 1-11 классов Участвовать→
Конкурс разработок «Пять с плюсом» июнь 2021
Добавляйте свои материалы в библиотеку и получайте ценные подарки
Конкурс проводится с 1 июня по 30 июня

Научно-исследовательский проект "Мед!Мед!Мед!"

В низком качестве продукта виноваты вовсе не пчелы. Виноваты люди, которые работают непосредственно на пасеке. Они не дожидаются, пока пчелы облетят сотни цветков. Не добросовестные люди заставляют пчел как можно быстрее производить мед. Делают они это очень просто. Рядом с ульем ставят тарелку со сладкой водой. Обманутые пчелы начинают производить мед из этого сиропа. Такой мед называется сахарным. Он является очень калорийным продуктом и бесполезным. Из пищевых продуктов мёд самый фальсифицируемый из товаров во всем мире. Поэтому актуально в настоящее время научиться выбирать хороший мёд и уметь определять качество меда, для того чтобы не купить подделку.
Просмотр
содержимого документа

 

IX РЕГИОНАЛЬНЫЙ КОНКУРС

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ РАБОТ И ТЕМАТИЧЕСКИХ МЕРОПРИЯТИЙ

ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ

«СОХРАНИМ ПЧЕЛУ – СОХРАНИМ ПЛАНЕТУ!»

 

Номинация:  научно-исследовательская работа школьника, студента, аспиранта «Сохраним пчелу – сохраним планету!»

 

 

Научно-исследовательский проект

«Мёд! Мёд! Мёд!»

проверяем качество меда в домашних условиях

Работу выполнил:

Кулешов Александр, 8 класс

Руководитель: 

Ершова Анна Леонидовна,

учитель химии и биологии

 

 

 

 

                                                       

                                                       2019

 

Оглавление

Цели и задачи проекта                                                                    

1. Введение                                                                                         

2. Теоретическая часть                                                                                                                

Виды мёда                                                                                                            Состав мёда                                                                                                     Свойства мёда                                                                                               

3. Практическая часть                                                                         

Определение органолептических показателей качества мёда                    

Определение примесей (качества) мёда                                                  

4. Результаты исследования                                                                     

5. Выводы                                                                                                       

6. Рекомендации                                                                                        

7. Заключение                                                                                                  

8. Список литературы и интернет ресурсов                                            

9. Приложение                                                                                              

Приложение 1

«Определение органолептических показателей качества мёда»             

Приложение 2

«Определение примесей (качества) мёда»                                                

 

 

 

 

Цель исследования:

  • исследовать качество разных образцов мёда Бобровского района Воронежской области

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пчелиный мед, как большинство естественных даров природы,

 повседневный продукт питания,

больше того -целебное свойство от  болезней и недугов,

эликсир бодрости, здоровья, долголетия.

Введение

 

В прошлом году в  своей работе я пытался исследовать, как общаются  пчелы, как они рассказывают друг другу о том, где можно хорошо «поработать» и принести в улей много пыльцы. «Липа уже отцвела. Теперь пчелам надо разыскивать какие-нибудь другие места. Папа сказал, что это не страшно, так как сейчас цветет клевер, а потом зацветет донник однолетний и как раз у нас недалеко это поле. Но сначала надо выкачать липовый мед».

А теперь меня заинтересовал вопрос, что же такое мёд и каковы его свойства?

Люблю смотреть, как мой папа работает на небольшой пасеке нашего сада. Результат  работы – мед, который является любимым  лакомством  всей  семьи. Ни с чем нельзя сравнить настоящий вкус и душистый аромат нашего меда: ни с чипсами и сухариками, ни с леденцами и другими лакомствами. Мама  всегда приговаривает: «Ешьте медок, он всегда полезен.  Наш мед всегда вкусный, настоящий». Я спросил : «Мед может быть и не настоящим?» На что получил ответ: «Может быть и не настоящим, бесполезным». Может быть, я и не понял, потому что вся семья с удовольствием продолжала  пить чай с медом, мама пекла медовую выпечку, лечила нас медом, настойками. Но осенью я увидел, как стали появляться первые покупатели меда. И вторые  лето и  осень эти покупатели, практически одни и те же люди. Я задался вопросом: «Почему наш  мед пользуется большим спросом в селе, даже имеются покупатели из Москвы и Воронежа?» А ведь в нашем селе есть и другие пчеловоды и на рынке изобилие продаваемого меда. Исходя из этого, я решил выяснить качество меда с нашей пасеки и пасек знакомых из  двух соседних сел- Шишовка и Коршево. Я определил цель и задачи своей исследовательской работы «Исследование качества меда с пасек трех хозяйств» и назвал свою работу «Мёд! Мёд! Мёд!»

Задачи исследования:

  • ознакомиться с видами, составом, свойствами мёда;
  • овладеть наиболее доступными методиками по определению качественных показателей мёда (органолептические показатели);
  • изучить и освоить эксперимент по определения качества мёда в домашних  условиях;
  • провести  исследование мёда для выяснения его качества.

           

В низком качестве продукта виноваты вовсе не пчелы. Виноваты люди, которые работают непосредственно на пасеке. Они не дожидаются, пока пчелы облетят сотни цветков. Не добросовестные люди заставляют пчел как можно быстрее производить мед.  Делают они это очень просто. Рядом с ульем ставят тарелку со сладкой водой. Обманутые пчелы начинают производить мед из этого сиропа. Такой мед называется сахарным. Он является очень калорийным продуктом и бесполезным. Из пищевых продуктов мёд самый фальсифицируемый из товаров во всем мире.

Поэтому актуально в настоящее время научиться выбирать хороший  мёд и уметь определять качество меда, для того чтобы не купить подделку.

Все исследуемые  образцы были  приобретены не в магазине, а у знакомых. С их слов получена информация о виде и районе сбора меда. Для исследования качества мёда мы взяли разные образцы мёда первой качки (июньский) качки пасек в селе Чесменка, селе Шишовка и селе Коршево Бобровского района, расположенных на некотором  отдаленном расстоянии друг от друга. Данные места стоянок пасек летом  характеризуются следующим разнотравьем медоносов:

с.Чесменка:, клевер луговой, бодяг, сурепка, костёр, мятлик луговой, пырей, полевица, ежа соборная. вика, кипрей (Иван – Чай ), донник желтый, донник белый, василек луговой   и липа – парковая аллея на территории села.

с. Шишовка : подсолнечник, кабачки, сурепка, клевер, чертополох, цикорий. с. Коршево: малина, подсолнечник, клен татарский, земляника лесная, василек луговой, акация, одуванчик. Таким образом, наблюдаются значительное различия медоносов - это сказывается на органолептических характеристиках мёда.

 

 

Практическая значимость:

Данная исследовательская работа имеет большое практическое значение для определения качества продуктов питания, в частности меда, так как она помогает достаточно просто и быстро, без больших материальных затрат определить качество исследуемого продукта, что помогает нам в выборе качественного меда. Потребители меда должны знать о существовании фальсификатов меда и уметь их распознавать. Сделать это можно непосредственно перед покупкой, либо в домашней обстановке.

Гипотеза: наш мед  и мед с  пасек наших знакомых качественный, потому что он настоящий.

Предмет исследования: показатели качества мёда.

Я использовал следующие методы:

- изучение литературы и обобщение полученной информации;

- экспериментальное исследование и обобщение результатов;

- наблюдение и обобщение наблюдения.

Время исследования: июнь 2019 года.

Место исследования: село Чесменка Бобровского района

 

https://irynaroma.ru/wp-content/uploads/2014/02/IMG_40521-1024x768.jpg

 

 

 

 

 

 

Теоретическая часть

Мед является очень ценным пищевым продуктом. Мед можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека. Многие из нас даже не подозревают, что это лакомство - просто клад витаминов и биологически активных веществ, которые так необходимы организму. Медиками выявлено, что мед с плазмой крови имеет очень схожий состав. Содержащиеся в этом продукте белки непосредственно участвуют в образовании энзимов и гормонов, а также выступают в виде пластического вещества в организме. Мед поднимает уровень гемоглобина в крови, помогает усвоению кальция в организме, поднимает иммунитет, а также повышает жизненный тонус. Все сорта меда очень полезны как общеукрепляющие средства. Мед обладает антиоксидантным свойством. Именно поэтому мед необходимо употреблять в пищу жителям крупных городов. Даже если каждый день съедать по одной чайной ложке этого замечательного продукта, то заметно улучшится сердечная деятельность, сон, нормализуется аппетит и кровяное давление, повысится настроение и жизненный тонус. Кроме всего этого, мед успокаивающе действует на центральную нервную систему.

Мед является калорийным продуктом. В 100 граммах этого лакомства содержится где-то 330-335 калорий. Для спортсменов, которые активно тренируются, будет полезно употреблять мед в количестве 100-150 грамм в день.

Мёд обладает бактерицидным действием, усиливает обмен веществ, ускоряет регенерацию тканей, оказывает противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее действие. Мёд нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует функцию внутренних органов, предупреждает склероз, нормализует сон, стимулирует защитные силы организма.

При наружном применении мёд обеззараживает, убивает всех микробов, стафилококков и пр. Во время первой и второй мировых войн, врачи использовали мёд для наложения повязок.

Сотовым мёдом можно лечить катаракту глаз, так как мёд усиливает кровообращение в месте применения, что приводит к очищению тканей.

Для зубов и всей ротовой полости очень полезно тщательно и долго жевать мед в сотах до полного исчезновения медового привкуса. Затем брать и хорошенько жевать новую порцию сотового меда. Это прекрасная профилактика кариеса, стоматитов и гингивитов.

 

Витамины и биологически активные вещества, содержащиеся в меде.

В состав меда входит йод. Продукт содержит:

полезные ферменты, с помощью которых происходит ускорение обмена веществ;

простые углеводы -  фруктозу и глюкозу;

органические кислоты- молочную, щавелевую, винную, яблочную, лимонную, фолиевую;

А так же большое количество минералов: натрий, магний, железо, кальций и  т.д. Мёд богат витаминами РР, В2, В6, С, К, Е, Н.

Состав мёда.

Пищевая ценность на 100 г продукта. Энергетическая ценность 304 ккал 1272 кДж.

Вода 17.10 г, белки 0.3 г, жиры 0 г, углеводы 82.4 г, дисахариды 82.12 г, рибофлавин (B2)              0.038 мг, ниацин (B3) 0.121 мг, пантотеновая кислота (B5) 0.068 мг, пиридоксин (B6)              0.024 мг, фолацин (B9) 2 мкг, аскорбиновая кислота (вит.С) 0.5 мг, кальций 6 мг, железо 0.42 мг, магний 2 мг, фосфор              4 мг, калий              52 мг, натрий 4 мг, цинк 0.22 мг.

Виды мёда по происхождению

По происхождению натуральный мёд может быть цветочный и падевый.

Цветочный мёд производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и нецветковыми.

Падевый мёд пчелы вырабатывают, собирая падь и медвяную росу (сладкие выделения тли) с листьев или стеблей растений. Падевый мёд не менее ценный, чем цветочный из-за большого содержания декстринов и минеральных веществ, но, к сожалению, он не годится в качестве зимнего корма для пчёл.

Виды меда ( из справочника пчеловода)

Луговой мед – собран пчелами с разных растений, и поэтому считается самым аллергенным.

Липовый мед - душистый и прозрачный, считается лучшим сортом меда.

Акациевый - дорогой и элитный мед.

Донниковый мед - имеет приятный и тонкий вкус, светло-янтарного цвета.

Кипрейный мед - имеет прозрачный зеленоватый оттенок.

Гречишный мед - имеет темные оттенки: от темно-желтого до темно-коричневого.

Каштановый мед - очень душистый сорт, имеет оригинальный вкус и аромат, темного цвета.

Товарные виды мёда

По товарному виду мёд разделяют на центробежный и сотовый.

 

https://ds04.infourok.ru/uploads/ex/08c8/000e742f-aaf2682b/img7.jpg

Центробежный мёд получают при выкачке его из ячеек сотов с помощью медогонки. Чаще всего под словом «мёд» подразумевают именно центробежный мёд.

Сотовый мёд - мёд, не извлечённый из восковых сотов, продаётся рамками или небольшими прямоугольными вырезками. Внутри соты мёд может быть как жидким, так и севшим.

 

Виды мёда по консистенции (вязкости)

 

http://i.mycdn.me/i?r=AzEPZsRbOZEKgBhR0XGMT1RkA9-UCdCEXIaIjJ5PdaUVzaaKTM5SRkZCeTgDn6uOyic

По консистенции центробежный мёд может быть жидким или закристаллизовавшимся («севшим»).

Жидкий мёд - нормальное состояние свежего мёда после откачки из сотов (обычно мёд текущего пчеловодного сезона). Жидкий мёд имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость мёда зависит от большего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мёд может получаться также нагреванием закристаллизовавшегося мёда, но при этом могут теряться некоторые полезные свойства мёда.

Закристаллизовавшийся («севший») мёд - образуется естественным путём из жидкого мёда при перепадах температуры. Севший мёд не теряет своих свойств в результате кристаллизации. В севшем мёде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и салообразную садку. В крупнозернистом мёде сростки кристаллов сахара бывают более 0,5 мм в диаметре, в мелкозернистом - менее 0,5 мм, но ещё различимы невооружённым глазом.

Виды мёда по цвету, прозрачности, вкусу и запаху.

 

https://kirov-portal.ru/upload/original/blog/fc5/fc5b64da81fc41ef0dd222190f9e3936.jpg

 

 

По цвету, мёд делят на светлый и тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого. Цвет мёда зависит от растений, из нектара которых получен мёд: относительно светлые виды мёда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации и др., относительно тёмные — из гречихи, молочая и др.

Прозрачность жидкого мёда зависит, прежде всего, от количества попавшей в мёд при откачке перги. Мёд может мутнеть и в результате начавшегося процесса его кристаллизации.

Сладкий вкус, как правило, имеет натуральный мёд.

Аромат (запах) мёда обусловливается особенностями того или иного растения. Мёд, собранный пчёлами с одного определённого растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат. Аромат смешанного мёда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не даёт возможности определить его происхождение.

Свойства мёда. Свойства пчелиного меда определяются его биологической природой и химическим  составом. Пчелиный мед обладает следующими свойствами.

Теплопроводность пчелиного  меда. Теплопроводность характеризует процесс передачи тепла от более нагретой части меда к менее нагретой, который приводит к выравниванию температуры. Пчелиный мед является не очень хорошим проводником тепла.

Кристаллизация пчелиного меда. Кристаллизация меда представляет собой процесс перехода вещества из 1-го физического состояния в другое, при этом ценные качества меда не изменяются. Салообразный мед, где кристаллы нельзя различить при осмотре; мелкозернистый мед, где различаются сростки кристаллов, размером менее пол миллиметра, крупнозернистый мед, где различаются cpocтки кристаллов, размером более полмиллиметра

Брожение пчелиного меда. Брожение пчелиного меда начинает развиваться при повышенной влажности и температуры около 300C.При брожении в меде появляются пузырьки газа, а на поверхности - пена. В сотах при этом наблюдается повреждение печатки и вытекание меда.

Гигроскопичность пчелиного меда. Гигроскопичность меда представляет собой его способность поглощать из воздуха и материала упаковки водяные пары и удерживать их в своем составе. Данное свойство меда находится в зависимости от химического  состава, состояния и вязкости.

Вязкость пчелиного меда. Существует 5 групп меда (по вязкости): очень жидкий (мед с акаций, клевера),жидкий (мед с рапса, гречихи, липы),густой (мед с одуванчика, эспарцетовый мед), клейкий (падевый мед).

 

https://i.ytimg.com/vi/D0PfIxVPfLE/maxresdefault.jpg

Бактерицидность пчелиного меда. Бактерицидность пчелиного меда проявляется в его способности останавливать рост болезнетворных бактерий и микроорганизмов. Это происходит благодаря входящим в состав меда фитонцидам, которые обладают бактерицидными свойствами и ферментам, которые участвуют в реакциях окисления, в результате которых высвобождается активный кислород, который оказывает антибактериальное воздействие.

Противовоспалительное воздействие пчелиного меда. Пчелиный мед обладает противовоспалительными свойствами. Благодаря этим свойствам мед может храниться в течение длительного времени, не плесневея и сохраняя свои питательные свойства и вкус.

Консервирующие свойства пчелиного меда. Пчелиный мед обладает консервирующими свойствами. Консервирующие свойства меда обусловлены биологически активными веществами, переходящие в мед из растений (например, из нектара, пыльцы и т.д.) и из пчелиных желез. 

Хранение мёда.  Хранение меда имеет значение для сохранения питательных и лечебных свойств меда. Мед хранят при температуре от 0 до +10°С.При минусовой температуре, в меде разрушаются многие аминокислоты и витамины, а при температуре выше +10°С. ухудшаются его качества, теряется запах, может измениться и цвет. Мед хранят только в безупречно чистой таре из стекла или алюминия.

Запах меда обусловливается эфирными маслами растений. Но ароматические вещества меда легко испаряются. Чтобы этого не случилось и, чтобы мед не приобретал посторонние запахи, его надо хранить в закрытой посуде, в сухих, проветривающихся помещениях, где нет других сильно пахнущих продуктов. Мед, расфасованный в стеклянные банки, следует хранить в темных помещениях, свет ухудшает качества меда.

 

Практическая часть

Определение органолептических показателей качества мёда

Органолептический анализ меда.

Первыми оценивают мед наши органы чувств. Мёд – одно из тех чудесных произведений природы, которые воздействуют самым приятным образом сразу на зрение, обоняние и вкус. В первую очередь  оценивается цвет меда.

1. Определение по цвету. Цвет мёда я определял  визуально при дневном освещении. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого он бы цвета ни был. Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват и если внимательно, присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок. Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто  кормят их сахаром. Сахарный мед -  ненатуральный. Ничего  полезного в нем нет. Такой мед неестественно белый.

Вывод: исследуемый мед  с трех пасек :

http://tovar.mylogorod.ru/wp-content/uploads/2018/01/otd_lipomed.jpg

1. Липовый  - прозрачный, светло – желтого цвета;

 

https://s-zametki.ru/wp-content/uploads/2019/08/rejting-samyh-poleznyh-sortov-meda-po-mneniyu-spetsialistov-8-sortov-meda-foto-klevernyj-med-8-mesto....jpg

2. Клеверный -бесцветный, прозрачный;

 

https://besplatka.ua/aws/26/81/79/37/med-3-l-photo-7a53.jpghttp://i.mycdn.me/i?r=AzEPZsRbOZEKgBhR0XGMT1RkmghTEqY6czzEvCaqrIJGYqaKTM5SRkZCeTgDn6uOyichttps://besplatka.ua/aws/26/81/79/37/med-3-l-photo-7a53.jpg

3. Подсолнечный - золотисто-желтого цвета.

 

2. Определение по аромату. Второй важный признак меда – аромат. Конечно, не все оттенки аромата я смог уловить, тем более что аромат – это не просто запах, а сложное сочетание запаха и вкуса. Настоящий мед отличается душистым ароматом. Мед  с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

В стакан помещал  несколько ложек  мёда, закрывал крышкой и нагревал на водяной бане при температуре 40—45°С  в течение получаса. Затем крышку снимал и определял  запах. А также для определения аромата подержал мед несколько секунд во рту.

Аромат цветочных медов, как правило, сильный, приятный, иногда резковатый.  Натуральный мед имеет сильный приятный запах.    

Вывод: исследуемые образцы меда обладают сильным, душистым ароматом.

3. Определение вкуса мёда. Говорят, о вкусах не спорят, однако при оценке вкусовых качеств меда   можно и поспорить. Вкус меда многообразен. При определении вкуса даже в   приделах одного сорта меда можно обнаружить разный вкус.

Вкус меда определял после предварительного нагревания мёда до 30°С при этом отмечал вкусовые качества (сладкий, горький, кислый, жжение в горле, устойчивый). Натуральный мед  имеет устойчивый вкус.

Вывод: исследуемые образцы меда обладают устойчивым сладким вкусом, нежным и приятным.

4. Определение зрелости и  вязкости меда. Прежде всего, мед должен быть зрелым. Мёл производится пчелами из цветочного нектара, который они собирают из цветов, так что это полностью натуральный продукт. Пчелы собирают нектар и складывают его в улей. Процесс превращения нектара в мед начинается уже тогда, когда пчела летит с добычей в улей. Фермент энзим в пчелах расщепляет сахар, содержащийся в нектаре, на два: глюкозу и фруктозу. Затем пчела передает нектар рабочей пчеле – строителю, которая продолжает этот процесс. Нектар превращается в мед путем испарения – когда нужное количество воды испарилось, мед, оставленный в сотах, не будет портиться.

1.Чтобы определить зрелость меда, я подогревал мед до 20 градусов, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимал  и начинал вращать. Зрелый мед наворачивается на нее. От времени зрелый мед может засахариться. Если хотите перевести его в прежнее состояние, подогрейте слегка на водяной бане.

Вывод:  исследуемые образцы меда являются зрелыми.

2.  Вязкость меда.

 

https://c.pxhere.com/images/22/3b/cbda2480bbedd8eda490644489c5-1585203.jpg!d

Вязкость – это скорость стекания меда под действием собственной силы тяжести. Чтобы определить влажность, нужно вращать ложку с медом. Если мед наматывается, то влажность в норме, если стекает  - слишком высокая.

Взял  мед, опустил в мед тонкую палочку. Мед тянулся вслед за палочкой длинной непрерывной нитью,  а когда эта нить прервалась, то она целиком опустилась и образовала  на поверхности меда башенку, которая затем медленно разошлась. Это признак настоящего меда.

Вывод:  исследуемый мед густой, натуральный, хорошего качества, салообразной кристаллизации

 

Определение примесей (качества)  мёда

Определение примесей (качества) мёда.

Для определения качества меда я исследовал следующие показатели: наличие крахмальной патоки; наличие мела;  наличие сахарной (свекловичной) патоки; наличие муки или крахмала; содержание воды и сахарного сиропа, наличие механических примесей.

Исследование №1.

 

http://www.kontren.narod.ru/go/Go-09/go-9-1.JPG

Для выявления примесей крахмала или муки в раствор меда (1:1) я добавил по капле обыкновенной настойки йода. При наличии синей окраски можно судить о примеси крахмала или муки. Исследуемый раствор меда не показал синего окрашивания.

Вывод: Исследование не показало наличие крахмала  в меде.

 

Исследование №2. Для выявления примеси мела в раствор меда я добавил немного уксусной кислоты. Образование газа говорит о наличии мела, если он там есть, раствор зашипит. Исследуемый раствор меда не показал выделение газа и не зашипел.

Вывод: Исследование не показало наличие мела в меде.

 

Исследование №3. Для выявления примеси сахарной (свекловичной патоки) к 5мл раствора меда (1:1) я прибавил несколько капель 5-10%-го раствора нитрата серебра.

Появление мути или белого осадка говорит о наличии данной примеси, чего никогда не бывает в чистом меде. Исследуемый раствор меда не показал белого осадка, и появления мути я не наблюдала.

Вывод: Исследование не показало наличие сахарной патоки в меде.

 

Исследование №4. Для выявления наличия механических примесей (опилок, песка и др.) В небольшую пробирку брал  мед, добавлял  кипяченую воду и растворил  его. Натуральный мёд растворяется полностью, раствор прозрачный. При наличии нерастворимых добавок (для фальсификации) на поверхности или в осадке обнаружится механическая примесь к нему. В стакан я поместил немного исследуемого меда и добавил кипяченой воды. Мед растворился, и на дне, и на поверхности примесь не выявилась.

Вывод: механических примесей в меде не обнаружено.   

 

Исследование №5. Для выявления наличия содержания воды и сахара (сахарного сиропа).

проверка качества меда в домашних условиях

Для этого на лист бумаги, которая хорошо впитывает влагу, я капнул мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее – это неправильный мед.  В настоящем меде вода отсутствует. Исследуемый мед не образовал влажного пятна.

Вывод:  Исследование не показало наличие воды и сахарного сиропа в меде.

Результаты исследования

При выполнении данной работы я исследовал  мед с трех пасек. В результате меду дана органолептическая оценка  и исследовано качество меда на  наличие примесей.

I. Органолептическая оценка меда: по цвету, вкусу, запаху и консистенции (вязкости).

По внешнему виду, цвету - мед от светло – желтого до золотистого  цвета, прозрачный, зрелый.

 

https://daoofhealth.ru/upload/iblock/6dd/6dda166666b4c00e8b334bf41ba3e87f.jpg

По вкусу - мед сладкий, «тает» во рту, не оставляя никаких неприятных включений.

По запаху - мед с душистым нежным ароматом. Мед, принесенный мною в класс, наполнил классную комнату душистым цветочным ароматом.

По вязкости - мед настоящий, густой, салообразной кристаллизации.

https://atgarant.ru/drive/files/public/big/atg_orders_img_7079_53364.jpg

Мед тянулся вслед за ложкой непрерывной нитью, опускаясь, образовал  башенку.

II. Исследование качество меда на  наличие примесей.

  1. Наличие крахмала или муки – не обнаружено, синяя окраска не проявилась.

https://i1.wp.com/pchelgid.ru/wp-content/uploads/2017/06/proverka-kachestva-meda-jodom.jpg

  1. Наличие мела – не обнаружено, раствор не зашипел, углекислый газ не образовался.

 

https://7ogorod.ru/wp-content/uploads/2018/10/6-med-uksus.jpg

 

  1. Наличие сахарной(свекловичной патоки) - не обнаружено, появление мути или белого осадка не образовалось.

https://fs00.infourok.ru/images/doc/205/233407/img9.jpg

5. Наличие механических примесей - не обнаружено.

6. Наличия воды и сахара (сахарного сиропа)  - не обнаружено, мед не просочился через бумагу.

Совокупность результатов исследования меда показали, что:

- органолептические показатели соответствуют нормам;

- примеси крахмала или муки, мела, сахарной (свекловичной патоки), крахмальной патоки,  механических примесей, воды не обнаружены;

- исследуемый мед - хорошего качества – натуральный  и соответствует нормам пищевого продукта.

Таким образом, я  подтвердил свою гипотезу: мед с трех разных пасек полезный, потому что он качественный.

https://i.ytimg.com/vi/4MAq6OCIyt4/maxresdefault.jpg

         Мед нашей пасеки

 

Выводы:

В процессе  работы я:

- ознакомился с видами, составом, свойствами и правилами хранения мёда;

- узнал, чем богат и полезен мед и как правильно есть мед;

- провел исследование органолептических показателей мёда;

- изучил и освоил эксперимент определения качества мёда и провел исследование;

Главный вывод моего исследования - выяснил, что  образцы меда  хорошего качества, а это значит, что мед натуральный представляет собой сладкую ароматную сиропообразную жидкость или закристаллизовавшуюся массу салообразной кристаллизации, светло желтого, бесцветного и золотистого  цвета.

- наш мед самый вкусный и полезный, потому что  настоящий, качественный и поэтому имеет большой спрос среди покупателей.

Я нашел в интернете памятку с рекомендациями и полезными советами при покупке меда и его пользе.

Вот эти Рекомендации:

Для того чтобы не обмануться при покупке меда, нужно знать следующее:

1. Если покупаете меда, он должен иметь определенный аромат, медовый вкус, то есть букет, соответствующий определенному сорту натурального меда. Пробуйте мед обязательно, прежде чем платить деньги.

2. Пробуя мед, помните, что натуральный мед «тает» во рту, не оставляя никаких неприятных включений.

3. Если мед слишком белый, это должно вызвать подозрение, не сахарный ли он? Если цвет темно-бурый — не падевый ли он? Если притуплён его аромат, ощущается вкус карамели — значит, это расплавленный мед.

4. Так же обратите внимание на консистенцию меда — он должен соответствовать густоте сорта, при температуре в 200C накручиваться на ложку, как лента, сладкими нитями, прерывающимися в определенный момент.

5. Жидкий мед должен вызвать подозрение. Скорее всего, это незрелый мед. Он не будет храниться, забродит, так как содержит много воды. Такой мед на ложку «наматываться» не будет, а просто будет стекать с нее. Если вы покупаете мед зимой, он не должен быть жидким, а если это так, то его, скорее всего, прогрели или разбавили.

6.Если вы приобрели мёд в жидком состоянии, и он у вас закристаллизовался по всему объёму с выпадением наверху белого налёта – перед вами натуральный МЁД высокого качества;

7. Бывает, что мед при хранении образует снизу закристаллизовавшийся слой, а сверху — сиропообразный. Это указывает на то, что мед незрелый и содержит повышенное количество воды.

8. Если перед вами жидкий «мёд» в октябре и позже, будьте осторожны перед вами возможный фальсификат. ПОМНИТЕ, полное засахаривание хорошего зрелого мёда происходит через 3-4 недели после медосбора.

9.Никогда не берите мед по случаю - в подъездах, на улице, на автотрассе, вообще у незнакомых людей. Тем более по низкой цене.

Постарайтесь запомнить:

Все виды доброкачественного мёда очень полезны, и полезны, практически, одинаково. Засахарившийся мёд так же полезен, как и свежий.

Производите пробные закупки мёда для проверки его свойств в период хранения и потребления. Покупайте мёд у известных вам пчеловодов;

С учетом, что последние медовые взятки берутся в сентябре, к 20 октября весь доброкачественный мёд должен быть только засахаренным (за исключением двух редких сортов - акациевого и верескового).

     Один литр меда должен весить не менее 1410 г, элитный – 1420 и более граммов. Зная точный вес и объем тары, всегда можно определить, какой мед вы приобретаете.

 

https://medtechnika-nt.ru/wp-content/uploads/2019/10/8377f3994e887aa0c3f5b2070eb735f9.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

   Я думаю, что гипотеза, поставленная вначале исследования, мною подтверждена, цель исследования достигнута. Я научился оценивать качество меда. В процессе исследования я узнал много нового о свойствах меда и приобрел навыки количественного и качественного анализа. Я уверен, что полученные знания помогут мне и другим людям, ознакомленным с этой информацией, в повседневной жизни при выборе настоящего меда.

Полезные и лечебные свойства меда широко известны, спрос населения на него велик. Это повышает требования к качеству продаваемого меда. Для широкого и правильного использования продуктов пчеловодства, в частности меда, покупателю необходимо иметь научные и практические знания о меде. С начала века существовали химические способы исследования, которые легко обнаруживают фальсифицированный мед. Существуют так же простейшие способы проверки качества и признаки некачественного меда, которые я применил в своей работе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

  1. Браун Т., Лемей Г.Ю. Химия в центре наук. М: Мир, 1986.
  2. Методы биохимического исследования растений. – Л.: Агропромиздат, 1987.
  3. Солодова Н.И., Волкова Н.А., Волков В.Н. Мёд и его качество. – М: Химия в школе, 2005.
  4. Чепурной И.П. Заготовка и переработка мёда. – М.: Агропромиздат, 1987.

Ресурсы  Интернет

http://medonos-rasteniya.narod.ru/HTML/1.3/Acer_campestre.htm

http://www.v-zzz.ru/kms_prodlog+show+ids-24.html

http://sladkiy-med.ru/index.php/about-joomla/29-the-cms/63-2011-01-19-18-11-03

http://paseka.su/books/item/f00/s00/z0000024/st003.shtml

http://www.sampaseka.ru/med_naturalnij.html

http://bee-honey.narod.ru/honey_x_sostav.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

Определение органолептических показателей качества мёда.

 

Показатели

 

МЕД

 

МЕД

 

МЕД

 

Район сбора мёда

 

село Чесменка

 

 

село Шишовка

 

село Коршево

Вид мёда по происхождению

липовый

клеверный мед

подсолнечный

Цвет

 

прозрачный,

светло-жёлтый

бесцветный, прозрачный,

золотисто-желтого цвета,

1.Аромат

 

хорошо выражен, душистый

 

душистый

обладает слабым ароматом

 

2. Вкус

устойчивый

сладкий

 

очень сладкий

приятный, несколько терпкий вкус

3. Зрелость

  Вязкость

зрелый

густой, натуральный

 

зрелый

густой, натуральный

 

зрелый

густой, натуральный

 

4. Кристаллизация

 

 

Салообразная

кристаллизации превращается в твердую белую массу.

кристаллизуется в прозрачную, иногда светло-зеленую массу

 

Приложение 2

Определение примесей (качества) меда.

 

Примеси

 

МЕД разных пасек

1.Анализ на примесь посторонних

механических

примесей

(песка, опилок идр.)

 

 

нет

2.Мука и крахмал

нет

3.Содержание

воды и сахарного сиропа

нет

4.Мел

нет

5.Крахмальная, сахарная патока

нет

6. Определение натуральности

натуральный

 

 

Информация о публикации
Загружено: 24 февраля
Просмотров: 3179
Скачиваний: 22
Ершова Анна Леонидовна
Биология, 8 класс, Разное

Проверьте знания своих учеников интересными заданиями

Красочные наградные дипломы и сертификаты для участников, свидетельства и благодарности каждому учителю, ежемесячный розыгрыш ценных призов!

Скачать материал