исследовательская работа

Цель: выяснить, откуда в хлебе дырочки и определить их влияние на вкус хлеба. Объект исследования: хлеб. Предмет исследования: дырочки в хлебе. Гипотеза: чем больше в хлебе дырочек, тем он вкуснее.

Задачи: Ознакомиться с историей возникновения хлеба. Определить причину появления дырочек в хлебе. Выявить влияние дырочек в хлебе на его вкус. Провести опрос, анкетирование. Методы исследования – изучение литературных источников, наблюдение, экспериментирование, анкетирование, анализ полученной информации.

Хлеб – всему голова! Без хлеба люди не обходятся уже много веков.

Хлебу свыше 15 тысяч лет и первое упоминание о хлебе найдено в древних записях Египта. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить её.

Чуть позже египтяне научились готовить хлеб из дрожжевого теста. Такой хлеб в разрезанном виде имел множество маленьких дырочек, за счет которых тесто становилось воздушным и мягким. В древней Руси пекли квашенный хлеб, который делали на закваске.

Существует очень много видов хлеба с различными добавками. Но самый простой рецепт теста для приготовления хлеба – это из воды, муки, сахара, соли и дрожжей.

Дрожжи - это простейшие одноклеточные растения, которые принадлежат семейству грибов. Размножаются почкованием.- в 1680 г. Натуралист Антони Ван Левенгук открыл дрожжи- в 1857 г. микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи вызывают процесс брожения

Эксперимент первый: что необходимо дрожжам для их жизнедеятельности?{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Стакан Дрожжи. Тёплаявода. Сахар Тепло Вывод №11 ч.л.100 мл.2 ст.л. Тёплое место. Содержимое увеличилось в два раза, появилось множество пузырьков№21 ч.л.100 мл.1 ст.л. -Содержимое немного увеличилось, появились пузырьки№31 ч.л.100 мл. - -Дрожжи осели на дно, вода стала почти прозрачной

Вывод: Для процесса брожения необходим сахар и тепло. Дрожжи превращают сахар в спирт, углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни. Скорость размножения дрожжей уменьшается с понижением температуры.

Эксперимент второй: так ли необходимы дрожжи для выпечки хлеба, правда ли их наличие влияет на появление дырочек в хлебе?

{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Хлеб Состав Место расстойки. Времярасстойкивывод№1 Мука, вода, сахар, соль, дрожжи. Рядом с батареей1 час 30 мин.хлеб пышный, мягкий, большое количество пор, вкусный№2 Мука, вода, сахар, соль, дрожжи. На столе30 минхлеб плохо поднялся, плотный, мало пор, не очень вкусный№3 Мука, вода, сахар, соль. - -хлеб не поднялся, жёсткий, пор нет, не вкусный № 1№ 2№ 3

При первом замесе теста дрожжей немного, но вокруг них много кислорода и питательных веществ. Поэтому тесту надо дать расстояться. В это время дрожжи быстро размножаются и, выделяемый ими углекислый газ, заставляет «подниматься» тесто. Для того, чтобы восстановить процесс брожения, и тесто поднялось второй раз, его обминают руками. Цель – позволить свежему кислороду проникнуть в тесто, чтобы дрожжи продолжили свою деятельность и равномерно распределились по всему тесту.

Вывод: Чтобы хлеб получился пышным, мягким, пористым, вкусным обязательно нужны дрожжи. Чем больше дрожжей в тесте, тем больше пузырьков углекислого газа. От этого тесто вспухает, поднимается, «подходит», как говорят хозяйки и пекари. А затем в жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом теплом хлебе остаются.

анкетирование. Цель – проверить гипотезу: чем больше в хлебе дырочек, тем он вкуснее. Количество опрошенных – 25 человек.

Анкета1. Любите ли вы хлеб?- да – 25- нет – 02. Замечали ли вы дырочки в хлебе?- да – 22- нет – 33. Какое количество дырочек в хлебе вам чаще попадается?- большое – 23- маленькое – 24. Влияет ли количество дырочек в хлебе на его вкус?- да – 15- нет – 105. Хлеб с каким количеством дырочек вкуснее?- с большим – 17- с маленьким – 8

Вывод: Ребята очень любят хлеб, и видели дырочки в нем. Более половины опрошенных считает, что взаимосвязь между дырочками в хлебе и его вкусом существует и чем их больше, тем хлеб вкуснее.

Заключение Изучив литературу, проделав практические опыты и проведя анкетирование, я пришла к выводу, что дырочки в хлебе появляются из-за правильного использования дрожжей при приготовлении теста. Сами поры не имеют никакого вкуса, но их наличие в хлебе говорит нам о том, что все правила приготовления были соблюдены и именно поэтому хлеб получается вкусным. Не будь дрожжевых грибков — сколько ни меси тесто, а такого ноздреватого, пышного, вкусного хлеба из него не получится. Таким образом, в ходе проделанной работы, была достигнута главная цель: узнать откуда в хлебе дырочки. А также было найдено подтверждение гипотезы, что чем больше дырочек в хлебе, тем он вкуснее.