Образовательный спецпроект «Дистант 2020»: «10 секретов успешного проведения онлайн-урока» Подтвердить участие→
Конкурс разработок «Пять с плюсом» октябрь 2020
Добавляйте свои материалы в библиотеку и получайте ценные подарки
Конкурс проводится с 1 октября по 31 октября

Интегрированный урок по УД "Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров" и "Химии" на тему "Пищевые вещества и их значение""

Разработка интегрированного урока по УД "Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров" и общеобразовательной дисциплине "Химия" для проведения открытого урока в группе обучающихся по профессии "Повар- кондитер"
Просмотр
содержимого документа

Ход урока

Наименование этапов

и его структурных

элементов

Деятельность преподавателя

Деятельность обучающихся

Формируемые УУД

 

Планируемые результаты

1.Организационный

момент 1 мин.

Цель : проверить готовность к учебной деятельности.

Приветствие  обучающихся

Проверка готовности к уроку  (осмотр рабочих мест)

Взаимодействие с преподавателем

 (приветствуют вставанием)

Коммуникативные:

планирование учебного сотрудничества с учителем и одногруппниками.

Личностные: ответственное отношение к учебе.

 

2.Постановка целей и задач

Цель: мотивация учащихся на углубление и систематизацию полученных ранее знаний по данной теме

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Актуализация знаний

 Цель: актуализация знаний по пройденной теме , фиксирование основных моментов

 

 

 

 

 

 

 

4.Целеполагание

  Цель: формирование способности  самостоятельно формулировать тему   урока и ставить учебные цели.

2. Мотивационный момент.

Преподаватель физиологии питания: Давайте, начнем урок с вопроса, зачем человек ест?

Эпиграфом нашего урока пусть послужат слова Гиппократа: «Человек ест, чтобы жить, а не живет, чтобы есть». Слайд №1(тема и эпиграф)

На прошлом уроке мы познакомились с пищевыми веществами, которые поступают в организм человека с пищей. Узнали о таких пищевых веществах , как белки. Давайте вспомним:

-  Какие функции выполняют белки в организме человека? Слайд №2

( перечисление функций)

-  Назовите пищевые продукты, богатые белком? Слайд №3 (продукты содержащие белки)

-  Какова суточная норма потребления белка и от чего она зависит?

-  Как влияет на организм человека избыток и недостаток белка?

Это основные сведения о белке. Мы говорили на предыдущих уроках, что организм человека состоит не только из белков, но и других пищевых веществ, и поэтому, переходим к изучению нового пищевого вещества.

- Предлагаю вам «Черный ящик». В это ящике объект нашего изучения. Эти вещества тесно связаны с жизнью в общем, и жизнью человека в частности.

В Европе в XIX веке их сжигали в лампадах, Японии использовали как инсектицид для отпугивания саранчи, а в Индии и вовсе они стали причиной восстания сипаев(им были смазаны картонные патроны, верхушки которых надо было надкусывать, прежде чем зарядить ружьё. Сипаи не могли этого делать по религиозным соображениям). Эти вещества являются составной частью живых клеток и пищи.

Ответ: что находится в черном ящике? Демонстрация жиров из «Черного ящика».

 

Вот теперь мы можем поговорить о жирах. С жирами вы сталкиваетесь каждый день. Из курса биологии вы знаете, что жиры широко распространены в природе: они входят в состав организма человека, животных, растений. Широко применяются в кулинарии, косметологии и т.д. 

 

 

Учащиеся фронтально отвечают на вопросы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Учащиеся отвечают на вопрос, делают предположение , что находится в»Черном ящике»

 

Учащиеся называют тему урока, ставят цели и строят план урока.

 

Познавательные: умения давать определение понятиям; устанавливать  причинно-следственных связи;  обобщение понятий, осуществление  сравнений. Коммуникативные: точное выражение своих мыслей в соответствии с задачами и условиями коммуникации; адекватное использование речевых средств для дискуссии и аргументации своей позиции

Регулятивные: умение слушать, исправлять неверные ответы

Личностные:

Формирование целостного научного мировоззрения

 

 

 

 

Познавательные: структурирование знания, осознанное построение речевых высказываний в устной форме, Умение сравнивать и устанавливать причинно-следственные связи.

Коммуникативные:формулирование собственного мнениия и позиции.

 

 

Регулятивные: прогнозирование объекта изучения, планирование работы, формулирование цели.

 

 

 

Личностные: понимание единство естественно –научной картины мира

Формирование умений управлять своей учебной деятельностью

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Умение планировать ответ, формулировать  цели

 

5.Первичное усвоение новых

5.1.Создание проблемной ситуации

Цель:  формирование системно-информационного анализа, развитие умений определять цели и задачи деятельности, выбирать средства реализации цели)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.2. Первичная проверка понимания

 

Цель: определение уровня усвоения новых знаний и выявление проблем для дальнейшей корректировки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.Первичное закрепление:

 

Цель:

Установление правильности и осознанности усвоения нового материала; выявление пробелов и неверных представлений и их коррекция

 

Рефлексия

 

 

 

7.Выставление оценок

 

 

 

 

 

8.Домашнее задание

Тема нашего урока  «Пищевые вещества. Жиры». Запишите число и тему урока в тетради. Слайд №4.

Преподаватель химии.

 -Прежде чем вы узнаете о физиологии жиров давайте вспомним то , что мы узнали о жирах на прошлом занятии. Предлагаю вам задание «Верите ли вы,что…»Слайд№5(Приложение1).Теперь я попрошу вас сверить свои ответы с эталоном и выставить себе оценку согласно выданным критериям. Слайд №6

Жиры относятся к основным пищевым веществам, они являются обязательным компонентом в питании. Жиры  это сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот. Жир входит в состав клеток и тканей как пластический материал, используется организмом как источник энергии. Энергетическая ценность 1г. жира составляет 9 ккал.

Жиры снабжают организм витаминами А,D и Е. Витамины А и Dпреимущественно содержатся в животных жирах, а витамин Е- в растительных. Жиры придают пище сочность, вкус, повышают ее питательность.

Остаток поступившего  с пищей жира откладывается в подкожной клетчатке в виде подкожно-жирового слоя и в соединительной ткани, окружающей внутренние органы. Как подкожный, так и внутренний жир являются основным резервом энергии и используется организмом при усиленной физической работе. Жировой слой предохраняет организм от охлаждения и защищает внутренние органы от ударов, сотрясений и смещений. Слайд №7.(физиологическое значение жиров)

При недостатке в питании жиров наблюдается ряд нарушений со стороны центральной нервной системы, ослабевают защитные силы организма, повышается проницаемость капиляров, замедляется рост.

Жир образуется из глицерина и жирных кислот, поступивших в кровь и лимфу из кишечника в результате переваривания жиров пищи. Для синтеза этого жира необходимы жиры, содержащие жирные кислоты.

Преподаватель химии.

Жирные кислоты делятся на насыщенные (до предела насыщенные водородом)   и ненасыщенные.

-Вспомните какие насыщенные карбоновые кислоты входят в состав жиров?

Преподаватель физиологии: Насыщенные жирные кислоты легко синтезируются в организме, отрицательно влияют на жировой обмен, функцию печени, способствуют развитию атеросклероза и повышают содержание холестерина в крови. Эти кислоты содержатся в животных жирах.

-Перечислите ненасыщенные карбоновые кислоты, входящие в состав жиров.

Преподаватель физиологии: Содержатся в свином жире, подсолнечном и кукурузном масле, жире рыб. Лучшее соотношение жирных кислот в рационе человека -1/3 часть насыщенных и 2/3 части ненасыщенных жирных кислот.

Слайд №8. (продукты содержащие жиры)

Преподаватель физиологии:

Суточная норма потребления жира для трудоспособного населения составляет 60-154г. и зависит от возраста, пола, характера труда и климатических условий. Из них жиры животного происхождения должны составлять 70%, а растительного -30%.

Проведем небольшую практическую работу:

Рассчитайте собственную суточную потребность в жирах. Слайд №9 (Приложение 2)

Преподаватель химии.

О жирах мы с вами уже немного знаем, но любые знания имеют смысл, только если их можно применить на практике.

 

-Предлагаю вам разделиться в группы по и сформировать экспериментальные мини лаборатории. В каждой  лаборатории присутствует теоретик и практик. Теоретик дает научное обоснование проблемы, практик решает ее экспериментально. Задание для групп:

Задача 1:

Вы , являясь держателем небольшого кафе. В холодильнике на кухне вашего кафе имеется несколько видов жиров: сливочное топленое масло, подсолнечное рафинированное и нерафинированное, оливковое, кукурузное рафинированное и нерафинированное. На каком из них безопаснее приготовить «картофель фри», если учитывать температуру дымления жиров. Почему ? Ответ подтвердите уравнением реакции. Почему не следует использовать одно и тоже масло для фритюра более двух раз? Слайд №10

-Раз уж разговор зашел о рафинированных маслах , предлагаю провести небольшой ликбез по этой теме.(Приложение 3)

Задача 2:

Вы ресторатор и ваше заведение пользуется успехом , т.к. вы добросовестно подходите к закупке продуктов. Чего нельзя сказать о всех производителях. Некоторые фальсифицируют продукт и под видом сливочного масла продают маргарин. Как проверить качество масла имея под рукой домашнюю аптечку? Подтвердите экспериментально. Составьте уравнение протекающей при этом реакции.

Слайд №11

Задача 3:

Для заправки салатов повар в вашем ресторане использует оливковое и подсолнечное масла. Почему оливковое масло хранится дольше , а подсолнечное быстро прогоркает? Для ответа используйте данные таблицы о химическом составе

масел. Слайд №12 (Приложение4)

С решением практических заданий по теме «Жиры» вы справились. Теперь подведем итоги и обобщим .

1.Для жарки лучше использовать рафинированные масла, т.к. они имеют высокую температуру дымления. Процесс жарения приводит к образованию акролеина – канцерогенного вещества.

2.Натуральное сливочное масло содержит остатки непредельных карбоновых кислот и этим отличается от маргарина.

3.Растительные масла необходимо хранить в темном и прохладном месте, т.к. они содержат остатки от непредельных карбоновых кислот , которые легко окисляются.

 

Преподаватель физиологии.

-Для закрепления услышанного на уроке предлагаю ответить на вопросы теста с взаимопроверкой. Слайд №13,14(Приложение 5)

После выполнения теста проведите взаимопроверку. Слайд №15

 

 

Преподаватель химии.

Дополните облако «тегов»:

  • сегодня я узнал...
  • было трудно…
  • я понял, что…
  • я научился…
  • я смог…
  • было интересно узнать, что…
  • меня удивило…

Сегодня вы хорошо потрудились, принимали активное участие в течение урока (комментирую поставленные отметки обучающимися). Слайд №16

8. Домашнее задание у вас будет разного уровня сложности

  1. изучить конспект

2.Составьте уравнения гидролиза :

а)диолеопальметата.

б)олеостеаропальметата

3.Используя интернет ресурсы, ответьте на вопрос: спред- это масло или маргарин? Слайд №17

 

Записывают тему урока

 

 

 

Дают ответы на предложенные утверждения с последующей самопроверкой

 

 

 

 

Составляют опорный конспект

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Составляют опорный конспект используя информацию слайдов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дают ответы на вопросы, связывая знания о жирах, полученные на уроках химии с темой по физиологии

 

 

 

 

 

 

 

 

Составляют опорный конспект

Выполняют расчеты собственной суточной потребности в жирах, пользуясь инструктивной картой

 

 

 

 

 

Обсуждают вопросы в группах, изучают таблицы с температурами дымления жиров.

 

 

Дают аргументированный ответ; один учащийся записывает уравнение дегидратации глицерина

 

 

Обсуждают вопрос, дают аргументированный ответ, демонстрируют опыт «Определение непредельности жиров в домашних условиях».

 Учащийся записывает уравнение реакции на доске.

Изучают таблицу « Кислотный состав жиров», делают вывод .

 

 

 

 

 

Обобщают , делают записи в тетрадях.

 

 

 

 

 

 

 

 

Отвечают на вопросы теста, осуществляют взаимопроверку в т с эталоном

 

 

 

 

 

Подводят итоги собственной работы, оценивают свою работоспособность, выражают эмоции.

Преподаватель объявляет оценки.

 

Преподаватель диктует домашнее задание, дает рекомендации по его выполнению.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Познавательные : Умение сравнивать и устанавливать причинно-следственные связи, понимать смысл услышанного

 

 

Коммуникативные: умение давать

обоснованный ответ в письменной форме .

 

 

Регулятивные: оформление, самопроверка, самостоятельная работа с информацией.

 

 

Личностные: воспитание целеустремленности, трудолюбия, самостоятельности в приобретении новых знаний и умений, формирование навыков самоконтроля и самооценки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Познавательные : Умение сравнивать и устанавливать причинно-следственные связи, понимать смысл услышанного

 

 

Коммуникативные: умение давать

обоснованный ответ в устной форме

 

 

Регулятивные: самостоятельная работа с информацией.

 

 

Личностные: формирование естественных межпредметных связей , целостной научной картины мира

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Познавательные : Умение устанавливать причинно-следственные связи, понимать смысл услышанного, структурировать знания и использовать их для решения конкретных практических задач

Коммуникативные: умение работать в группах, находить общее решение,

 

 

 

 

 

Регулятивные: Организовывать деятельность в соответствии с поставленной целью.

Вносить необходимые исправления и дополнения в работу.

Оценивать правильность выполнения учебной задачи.

 

 

 

 

 

 

Личностные: Формирование ценностей взаимовыгодного сотрудничества.

Уважительное и доброжелательное отношение к собеседнику.

Самостоятельность и трудолюбие.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Познавательные : умение структурировать знания, проводить поиск и выделение необходимой информации для объяснения явлений

Коммуникативные: умение давать

обоснованный ответ в письменной форме .

Регулятивные: оформление, взаимопроверка, самостоятельная работа с информацией.

Личностные: Способность осознавать личностную значимость владения методами научного познания.

 

 

Познавательные : умение формулировать мысли ,анализировать работу

Коммуникативные: умение слушать, вступать в диалог, уточнять непонятное

Регулятивные: умение давать оценку своей деятельности.

Личностные: Целостное мировоззрение, соответствующее современному уровню развития  науки.

Ответственное отношение, целеустремленность, трудолюбие, самостоятельность в приобретении новых знаний.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Умение обобщать полученные знания о веществах и использовать их как объект  другого предмета

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Умение выделять главное в потоке информации, структурировать знания при составлении конспекта

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Умение связывать полученные знания из разных предметов в единую картину мира.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Умение применять новые знания для решения практических задач

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Закрепление умения групповой работы; умения применять теоретические знания для решения практических и производственных задач

 

 

 

 

 

Навыки анализа и сравнения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Умение обобщать и делать выводы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Умение работать с информацией , выделять главное,

Осуществлять взаимопроверку.

 

 

 

Умение давать оценку своим действиям, эмоционально характеризовать урок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Информация о публикации
Загружено: 9 декабря
Просмотров: 410
Скачиваний: 3
Абдулова Светлана Николаевна
Химия, СУЗ, Уроки
Скачать материал