Летние международные олимпиады для 1-11 классов Участвовать→
Конкурс разработок «Пять с плюсом» июнь 2021
Добавляйте свои материалы в библиотеку и получайте ценные подарки
Конкурс проводится с 1 июня по 30 июня

Билеты ПМ 01«Организация питания в организациях общественного питания»

Билеты для модульного экзамена ПМ 01 «Организация питания в организациях общественного питания»
Просмотр
содержимого документа

Билет № 1

1.                     Технология приготовления Салата «Нисуаза»

2.                     Классификация веществ химического состава

3.                     Микробиология яиц и яичной продукции 

 

 

Билет № 2

1.    Технология приготовления салата «Цезарь классический»

2.    Значение холодных блюд и закусок в питании. Классификация, ассортимент, требования к качеству  холодных блюд и   закусок.

3.    микробиология овощей и плодов.

 

 

Билет № 3

1.    Технология приготовления салата «Цезарь с курицей»

2.    Классификация блюд. Общая характеристика, требования к качеству основных блюд из домашней птицы, кролика.  

3.    микробиология мяса и мясной продукции.

 

 

Билет № 4

1.                     Технология приготовления Фруктового салата

2.                     Блюда         и        гарниры      из      круп и        макаронных         изделий: ассортимент,

технологический процесс приготовления, требования к качеству блюд 

3.                     санитарные требования предъявляемые к реализации готовой продукции.

 

 

Билет № 5

1.                      Технология приготовления салата «Греческий»

2.                      Блюда и гарниры из овощей и грибов: ассортимент, технологический процесс приготовления, требования к качеству блюд

3.                      заболевания передающиеся через пищевые продукты. Пищевые отравления их виды 

 

Билет № 6

1.    Технология приготовления Бефстроганов

2.    Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья: ассортимент, технологический процесс приготовления, требования к качеству блюд

3.    микробиология мяса и мясной продукции

 

 

Билет № 7

1.    Технология приготовления Тар тар из лосося

2.    Блюда из мяса: ассортимент, технологический процесс приготовления, требования к качеству блюд

3.    микробиология рыбы и рыбной продукции.

 

 

Билет № 8

1.    Технология приготовления Коктейль из креветок

2.    Сладкие блюда: ассортимент, технологический процесс приготовления, требования к качеству блюд

3.    правовые  нормы  основы санитарии. Основные законодательные нормативные

акты.

 

 

Билет № 9

1.                     Технология приготовления пасты «Карбонара»

2.                     Блюд и        изделий      из      муки:          ассортимент, технологический процесс

приготовления, требования к качеству блюд

3.                     Санитарные требования предъявляемые к предприятиям общественного питания. Требования к устройству и содержанию помещений.

 

 

Билет № 10

1.    Технология приготовления спагетти «Альфредо»

2.    Горячие и холодные безалкогольные напитки: ассортимент, технологический процесс приготовления, требования к качеству блюд 

3.    Санитарные требования предъявляемые к предприятиям общественного питания.

Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов

 

 

Билет № 11

1.   Технология приготовления Солянка мясная сборная

2.   Классификация методов консервирования

3.   Физические факторы. Влияние концентрации веществ

 

 

Билет № 12

1.             Технология приготовления борщ украинский

2.             Общая классификация продовольственных товаров на однородные группы по назначению и сырью

    3 . Анаэробные процессы. Спиртовое брожение. 

Билет № 13 щи из свежей капусты

Пищевые добавки: понятие, назначение, классификация, краткая характеристика наиболее распространенных видов.

3. Инфекция. Источники. Механизмы передачи.

 

 

Билет № 14

1.   Технология приготовления раскольник ленинградский

2.   Классификация и ассортимент зерномучных товаров. Пищевая ценность и химический состав зерномучных товаров. Использование в предприятиях общественного питания.

3.   Заболевания передающиеся через пищевые продукты. Пищевые отравления. Виды.

 

 

Билет № 15

1.          Технология приготовления Зразы отбивные

2.          Классификация вкусовых товаров. Использование в общественном питании в качестве сырья и готовой продукции.

3.          Пищевые интоксикации грибковой природы (микотоксикоз)

 

 

 

Билет № 16

1.   Технология приготовления голубцы

2.   Водки и ликероводочные изделия: понятие, назначение. Общность и отличия от водок и ликероводочных изделий.

3.   Санитарные требования предъявляемые к предприятиям общественного питания. Требования к условиям работы в производственных помещениях

 

 

 

Билет № 17

1.   Технология приготовления тельное из рыбы

2.   Виноградные и плодово-ягодные вина: понятие, назначение. Общность и различия вин и ликероводочных изделий. Классификация и ассортимент. Состав и пищевая ценность.

3.   Санитарные требования предъявляемые к предприятиям общественного питания. Требования к устройству и содержанию помещений.

 

 


Билет № 18.

рулет мясной

Ром и виски: понятие, назначение. Общность и отличия от коньяка и водки. Классификация и ассортимент.

   3. Санитарные требования предъявляемые к предприятиям общественного питания. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов

 

 

Билет № 19.

1.   Технология приготовления Вареники ленивые

2.   Слабоалкогольные напитки: понятие, назначение. Общность и отличия от алкогольных напитков.

3.   Санитарные требования предъявляемые к предприятиям общественного питания. Требования к обработке сырья и производству продукции

 

 

Билет № 20.

1.                      Технология приготовления запеканка

2.                      Классификация пищевых жиров. Состав и использование жиров как сырья в общественном питании. Пищевая ценность. Потребности, удовлетворяемые пищевыми жирами.

3.                      Санитарные требования предъявляемые к предприятиям общественного питания.

Требования к раздаче блюд и отпуску кулинарных  изделий 

 

 

 

Билет № 21.

1.   Технология приготовления рыба в тесте

2.   Общая классификация мясных товаров. Использование мясных товаров в общественном питании. Пищевая ценность, химический и тканевый состав мяса. Потребности, удовлетворяемые мясными товарами.

3.   Санитарные требования предъявляемые к предприятиям общественного питания. Требования к реализации готовой продукции.

 

 

 

Билет № 22.

1.                      Технология приготовления судак фаршерованый

2.                      Супы: понятие, назначение, классификация по различным признакам, требования к качеству, дефекты, режим хранения, сроки годности.

3.                      Личная гигиена. Содержание тела, рук, полости рта.

 

 

Билет № 23.

крокеты картофельные

Соусы: понятие, назначение, классификация и ассортимент, требования к качеству, дефекты, режим хранения, сроки годности.

      3. Зоонозные инфекции. Сибирская язва.

 

 

Билет № 24.

1.   Технология приготовления суп лапша домашняя

2.   Классификация, ассортимент блюд из яиц и творога. Характеристика блюд из яиц. Ассортимент. Требования к качеству блюд, дефекты, режим и сроки хранения (годности) и реализации.

3.   Пищевые отравления бактериального происхождения. Стафилококковые отравления

 

 

Билет № 25.

1.   Технология приготовления гуляш

2.   Классификация и ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов. Характеристика блюд из рыбы. Ассортимент блюд, гарниры и соусы к ним. Требования к качеству, режим и сроки хранения (годности), реализации. Возможные дефекты блюд.

3.   Контроль качества   готовой продукции.  Бракераж и лабораторный контроль. Журналы контроля

 

Информация о публикации
Загружено: 10 ноября
Просмотров: 685
Скачиваний: 0
Иванова Алина Викторовна
Прочее, СУЗ, Экзамены ЕГЭ, ОГЭ

Проверьте знания своих учеников интересными заданиями

Красочные наградные дипломы и сертификаты для участников, свидетельства и благодарности каждому учителю, ежемесячный розыгрыш ценных призов!

Скачать материал